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Chiffres d’affaires du commerce de détail: la charcuterie, les saucisses et la volaille décollent

Berne, 31 mars 2015 : Les produits à base de viande et les saucisses ont une bonne place dans les ménages suisses. Les produits de charcuterie en particulier (comme la viande séchée, le jambon ou le lard fumé) font partie des achats courants.

Pour 2014, le chiffre d'affaires des seuls produits de charcuterie affichait environ 1,39 milliard de CHF. Comparé à 2013 (1,35 milliard de CHF), cela constitue donc un plus de 2,6 %.

La volaille venait en deuxième place, avec 874 millions de CHF dépensés par les ménages suisses (+2,6 % en regard de 2013). On a également constaté une augmentation des chiffres d'affaires sur les saucisses. Les recettes totales du commerce de détail se sont accrues de 3,8 % à près de 700 millions de CHF.

Le bœuf (+2,6 %), l'agneau (+2,5 %) et le cabri (+5,7 %) font également partie des marchandises plus prisées en 2014. Les spécialités comme le cheval (-18,6 %), la chasse (-10,6 %) ou le lapin (-13 %) sont par contre les perdants de l'année dernière. En dépit de volumes de ventes légèrement plus élevés (+0,2 %), les chiffres d'affaires sur la viande de porc n'ont pas pu être totalement compensés (-0,5 % à 708 millions de CHF). Les promotions des grands distributeurs durant le second semestre, dont le but était de ramener l'offre excessive sur le front des ventes à un niveau plus bas, y sont grandement responsables.


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