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Tendances du bœuf, du veau et de l'agneau - hausse des prix à la production pour les ruminants

Berne, 10 mars 2015: En 2014, la production de bœuf et de porc a augmenté par rapport à 2004.

Elle a atteint 62 628 tonnes pour le bœuf (gros bétail d'étal), soit +13,8 %. De même, la production de viande de porc est passée à 241 675 tonnes, soit une augmentation de 8405 tonnes ou +6,6 %. En ce qui concerne les prix à la production, par contre, les situations sont assez diverses (voir graphique ci-dessous). C'est ainsi que la viande de bœuf a renchéri de 6,5 %, passant à 9.70 CHF/kg PM, tandis que le prix du porc, de façon typiquement cyclique, présente des valeurs inversement proportionnelles aux volumes de la production. D'une manière générale, on observe une tendance à la baisse des prix du porc (2014 : -8,7 % ; pour atteindre 4.68 CHF/kg PM). Dans un contexte marqué par un haut degré d'auto-approvisionnement, une petite hausse de la production ou un léger fléchissement de la demande ont suffi à exercer de fortes pressions sur les prix à la production.

Le prix de la viande de bœuf a aussi subi les effets des hausses importantes de la production (voir les fluctuations des prix en 2008 et en 2009) mais il montre une tendance à la hausse sur le long terme.


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