Volume des abattages en recul par rapport à l'année précédente

En mars, une quantité moindre de viande de bœuf et de veau a été mise sur le marché. Le volume des abattages pour les cochons et les moutons s'est également avéré nettement inférieur à l'année précédente.

Prix élevés des vaches de boucherie

Les paysans ont perçu 38 ct./kg de plus qu'il y a un an pour les vaches d'abattage. Après le creux de l'année dernière, le prix du porc s'est rétabli et a augmenté de 1.14 CHF/kg. Les consommateurs ont payé 76 ct./kg de plus pour la viande d'agneau. En revanche, les veaux d'étal ont été commercialisés à 37 ct./kg de moins.

Augmentation des prix de détail

Si l'on excepte les poulets entiers, les consommateurs ont déboursé davantage pour la viande fraîche qu'un an auparavant.

Accroissement de la marge brute pour la viande de bœuf et d'agneau

En février, les prix à la production du gros bétail d'étal et des agneaux de boucherie ont connu une baisse saisonnière. En mars, aucune réaction n'a été observée dans le commerce de détail à la suite du recul du prix de revient. Les prix en magasin étant restés stables, les marges brutes se sont accrues en conséquence.

Poitrine de poulet d'origine étrangère

Depuis 2008, le prix de la poitrine de poulet d'origine étrangère a reculé de 1.49 CHF/kg dans le commerce de détail suisse (hors discounters), pour s'établir à 20.55 CHF/kg. En Allemagne, il a diminué dans les mêmes proportions, soit 1.31 CHF/kg après conversion. Les consommateurs allemands ont payé l'équivalent de 8.18 CHF/kg l'année dernière. En Suisse, la poitrine de poulet importée coûte donc, droits de douane compris, deux fois et demie plus cher.