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Les légumes préparés haut de gamme gagnent du terrain

Berne, le 15 juin 2016: L’éventail des légumes préparés a beaucoup évolué ces dernières années. Pourtant, dans l’ensemble des légumes coupés, conditionnés et réfrigérés dont nous considérons ici les ventes au détail, la salade mêlée est restée le produit phare en 2015.


 

La salade mêlée représentait en 2015 la majeure partie (39 %) du chiffre d’affaires dans les légumes préparés, soit 114 millions de francs. Le produit accuse néanmoins un recul de -2,4 % en moyenne depuis 2009. Pendant cet intervalle, le chiffre d’affaires réalisé par la laitue pommée bondissait de 18,3 % par an, passant en 2012 au deuxième rang des légumes préparés. De même, la doucette préparée connaissait une nette progression de 6,3 % par an, avec un chiffre d’affaires de 23,4 millions de francs en 2015, non loin derrière la salade iceberg (24,5 millions de francs), plutôt en repli.

La statistique des ventes révèle que la plupart des légumes préparés qui occupent le haut du classement du chiffre d’affaires ont vu leur prix diminuer entre 2009 et 2015. Cependant, le prix moyen de tous les légumes préparés a augmenté pour atteindre 12.42 francs le kilo (cf. Bulletin du marché 3/16). Une incohérence apparente qui s’explique par le fait que le segment des légumes préparés comprend de plus en plus de produits haut de gamme : parmi ceux qui ont renchéri, les dix premiers affichent un prix supérieur à la moyenne (laitue pommée, doucette, roquette et épinards).

 


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