Per calcolare la quota del contadino per ogni franco speso dal consumatore si divide il prezzo alla produzione*, ovvero il ricavo del contadino, per il reddito lordo che il macellaio ricava dall'animale da macello. Supponiamo che un contadino spunti, per un suino da macello, 350 franchi e che dalla vendita dei prodotti ottenuti dallo stesso animale il macellaio abbia entrate o un reddito lordo di 875 franchi. Il risultato della divisione del prezzo alla produzione per il reddito lordo è 0,4, ovvero il 40 per cento. Tale importo, come quota alla produzione, viene quindi confrontato con il prezzo al consumo (reddito lordo). Nel 2012 mantiene il livello dell'anno precedente.



Nel 2008, la quota del prezzo alla produzione ha oltrepassato la soglia del 40 per cento, il che significa che i contadini hanno potuto ottenere buoni ricavi dalla vendita del loro bestiame da macello. Considerata a lungo termine, tale situazione resta tuttavia un'eccezione; nel 2009 la quota è di nuovo diminuita notevolmente. Nel 2011 aumenta nuovamente, rispetto all’anno precedente, la quota per il contadino.

Per la carne suina la quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore è superiore a quella del paniere totale. Anche in questo caso il merito va attribuito ai buoni prezzi alla produzione spuntati nel 2008. Nel 2011, la quota per il contadino diminuisce leggermente rispetto all’anno precedente. Nel 2012 si osserva una chiara flessione del 2 per cento.