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Madame, Monsieur,
Le secteur Analyses de marché de l’Office fédéral de l’agriculture met à disposition les chiffres et faits les plus récents sur le marché suisse des œufs en 2017 dans un tableau de bord et une infographie. Grâce à ces deux publications, vous avez la possibilité d’avoir un aperçu bref ou approfondi du marché des œufs. En outre, nous avons préparé pour vous des informations contextuelles sur l’infographie dans un document FAQ. L’ensemble de la série de données est également disponible au format numérique dans un fichier Excel structuré. Nous vous souhaitons une bonne lecture de cet aperçu passionnant du marché suisse des œufs.
Conradin Bolliger Maiolino
Responsable du secteur Analyses du marché OFAG
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Nouveau record dans la consommation d’œufs
La consommation d’œufs en Suisse a augmenté de 1 % en 2017 par rapport à l’année précédente, pour passer à 1,51 milliard de pièces. Elle a ainsi atteint une nouvelle valeur record. La hausse de la consommation d’œufs dans le pays, qui dépasse les 1,5 milliard de pièces, s’explique d’une part par la croissance de 0,8 % de la population résidante. D’autre part, la consommation par habitant a légèrement augmenté (0,2 %), pour passer à 177 œufs. En Allemagne, la consommation par habitant est nettement plus élevée qu’en Suisse, avec 235 œufs.
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Croissance du marché des oeufs bio
Les œufs bio restent très demandés. La production totale d’œufs bio a augmenté de 12 % en 2017, pour atteindre un pic de 158 millions de pièces, ce qui correspond à une part de marché de 17,2 % de tous les œufs produits en Suisse. Les ventes d’œufs bio ont augmenté de 7,6 % dans le commerce de détail. En parallèle, les ventes d’œufs d’élevage en plein air dans le commerce de détail ont également augmenté de 5,8 %, pour atteindre plus de 200 millions de pièces. Avec une part de marché de 58,2 %, les œufs d’élevage au sol (suisses et importés) conservent la part la plus importante des ventes au détail.
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Croissance de la part indigène
En 2017, les producteurs suisses d’œufs ont augmenté leur production de 1,8 %, laquelle a dépassé les 923 millions d’œufs. Depuis 2013, les producteurs ont augmenté leur production de 111 millions d’œufs, ce qui représente une hausse de 13,7 % au cours des cinq dernières années. La part de marché indigène a ainsi atteint 61,1 %, ce qui correspond à une hausse de 10 % par rapport à la moyenne des années 2006-2010.
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Recul des ventes d’œufs importés
Les ventes d’œufs importés ont baissé de 4,9 % dans le commerce de détail suisse. Une raison possible de cette forte baisse est la perte de confiance des consommateurs vis-à-vis des œufs importés en raison du scandale des œufs contaminés au fipronil. Cette affaire concernait principalement la production d’œufs dans le nord de l’Allemagne et aux Pays-Bas, qui sont les deux principaux pays fournisseurs d’œufs importés pour la Suisse.
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Situation stable pour les prix sur le marché des œufs
La hausse de l’offre indigène, alliée à l’augmentation de la demande d’œufs suisses, a conduit à une situation stable sur le marché suisse des œufs. Les prix sont donc aussi restés généralement stables à tous les échelons du marché des œufs.
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Épuisement de l’allégement du marché
La Confédération met à disposition chaque année 1,9 million de francs pour les mesures d’allégement du marché telles que les campagnes d’œufs cassés et de ventes à prix réduit. En 2017, ces fonds ont été entièrement utilisés par la branche des œufs, contrairement aux années précédentes.
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