Mit grossem Abstand das beliebteste Bio-Fleischprodukt ist das Bio-Rindshackfleisch (inkl. Burger, Bällchen und Hackbraten; siehe obige Grafik). Im ersten Halbjahr 2019 wurden über 1 000 Tonnen abgesetzt, was weit mehr als einem Drittel der gesamten Bio-Rindabsätze im Frischfleischbereich entspricht. Damit werden rund 15 % des Absatzes von Rindshackfleisch mit Produkten in Bio-Qualität erzielt. Kein anderes Fleischprodukt weist nur annährend einen ähnlich hohen Absatz auf. Ganze und halbe Poulets auf Platz 2 erreichten mit 353 Tonnen gerade mal einen Drittel der Rindshackfleisch-Absätze. Es ist anzumerken, dass sowohl Rindshackfleisch als auch ganze/halbe Poulets allgemein äusserst beliebt und auch in Bio-Qualität vergleichsweise günstig sind.
Die Dominanz von Rindfleisch zeigt sich bereits in der Produktion. Produktionsseitig werden die höchsten mengenmässigen Bio-Anteile ebenfalls beim Rind erzielt. Im vergangenen Jahr waren es ca. 7 % Marktanteil bei Bankvieh.
Schweine- und Geflügelfleisch, welches absatzseitig in der Schweiz insgesamt am stärksten nachgefragt wird, erreicht im Bio-Segment hingegen deutlich tiefere Anteile im Detailhandel. Im vergangenen Jahr etwa wurden rund 1,7 % aller geschlachteten Schweine nach Bio-Standard gehalten (siehe Infografik zum Schweizer Schweinemarkt). Frisches Bio-Schweinefleisch im Detailhandel erreichte rund 3,4 % Marktanteil. Der höhere Anteil im Detailhandel gegenüber der Produktion erklärt sich primär damit, dass der Bio-Anteil bei Fleisch im Gastro-Bereich und bei verarbeiteten Fleischwaren deutlich tiefer ist.
Bio-Anteil bei Charcuterie-Produkten tiefer
Wie bei Frischfleisch sind die Bio-Ab- und Umsätze im Charcuterie-Segment gestiegen, allerdings auf deutlich tieferem Niveau (1 200 Tonnen Charcuterie ggü. 3 100 Tonnen Frischfleisch im 1. Halbjahr 2019).
Die grössten Bio-Absätze werden erwartungsgemäss bei allgemein beliebten Charcuterie-Produkten wie Schinken, Bratwurst, Speck und Wienerli verzeichnet (siehe Grafik auf der nächsten Seite). Die Absatzentwicklung in den letzten drei Jahren ist dabei produktspezifisch, wobei vor allem Bio-Schinken an Beliebtheit gewonnen hat (183 Tonnen im 1. Halbjahr 2019 bzw. +30 Tonnen gegenüber 1. Halbjahr 2018).
Produktvielfalt bei Fleisch verzerrt Preisdifferenz
Bio-Produkte sind in den allermeisten Fällen teurer als ihre nicht-Bio-Pendants. Insgesamt bezahlen Konsumentinnen und Konsumenten durchschnittlich rund 50 % mehr für Fleischwaren in Bio-Qualität im Vergleich zu nicht-Bio-Produkten. Die Unterschiede je Produktgruppe sind unterschiedlich. Im 1. Halbjahr 2019 waren die Bio-Pouletbrust 160 %, Rindshack 52 % und Schweinekoteletts 39 % teurer als nicht-Bio-Produkte. Bei Cervelats betrug die Differenz fast 84 %, bei Wienerli 65 % und beim Schinken 67 %. Generell sind bei frischem Rindfleisch die Preisdifferenzen am tiefsten.
Insgesamt ist die Angebotsvielfalt und Diversifizierung im konventionellen Bereich höher als im Bio-Bereich, wodurch Preiszuschläge bei nicht-Bio-Produkten durch tierhaltungsunabhängige Merkmale (z.B. Knochenreifung, spezielle Wurstwaren, Spezialschnitte wie T-Bone-Steaks etc.) die durchschnittliche Preisdifferenz zu Bio-Fleisch verkleinern. Aktuell sind nur rund 5 % der über 30 000 im Nielsen Detailhandelspanel gelisteten Fleisch-artikel Bio-Produkte.
Ausgebaute Monitorings zum Bio-Markt im Detailhandel
Mit der aktuellen Ausgabe des Marktberichts Bio haben wir das Monitoring im Detailhandel ausgeweitet. In den Marktzahlen Bio finden Sie neu detaillierte Preis- und Absatzdaten zu den wichtigsten Bio-Produktgruppen der Bereiche Milch, Fleisch, Obst und Gemüse basierend auf dem Detailhandelspanel von Nielsen.
