Bern, 27. April 2020: Im Schweizer Detailhandel wurde im Jahr 2019 rund 399 Mio. kg Gemüse (frisch, inkl. Kartoffeln, Kräutern und Pilzen) eingekauft und somit 2,7 % mehr als im Vorjahr. Auch die Einkaufsmengen von Tafelobst sind gegenüber dem Vorjahr um 1.7 % auf 394 Mio. kg gestiegen.
Dies zeigt unsere Auswertung der Einkaufsdaten von Nielsen Schweiz über die Zeitperiode 2017 bis 2019. Während Gemüse 2019 die höchsten Absätze verzeichnete, erreichte der Jahresabsatz von Tafelobst nicht die Mengen des Jahres 2017, in dem mit 412 Mio. kg noch mehr Früchte verkauft wurden als Gemüse. Die Mengen- und Preisentwicklung für einzelne Produktgruppen von Früchten und Gemüse finden Sie weiter unten.
Eine Betrachtung der Entwicklung beim Gemüse zeigt, dass 2019 nahezu alle Produktgruppen einen Mengenzuwachs verzeichneten. Allerdings gab es unterschiedliche Entwicklungen beim Durchschnittspreis der eingekauften Gemüse: Diese reichen von - 2,7 % bei der bedeutenden Gruppe der Fruchtgemüse (z.B. Tomaten, Gurken, Zucchetti) bis zu + 2,2 % bei Stängelgemüse (z.B. Spargel, Fenchel, Stangensellerie). Insgesamt war der durchschnittliche Warenwert der eingekauften Gemüse mit 5.04 CHF/kg etwas tiefer als im Vorjahr. Trotz dieses Rückgangs wurde aufgrund der gestiegenen Einkaufsmengen erstmals im Beobachtungszeitraum ein Umsatz von mehr als zwei Milliarden CHF erwirtschaftet.
Auch bei Früchten hat sich der durchschnittliche Warenwert pro Kilogramm rückläufig entwickelt, von 4.31 (2018) zu 4.15 CHF/kg (2019). Hier verzeichneten alle dargestellten Produktgruppen rückläufige Durchschnittspreise. Die Betrachtung einzelner Produktgruppen zeigt grosse Unterschiede in der Mengenentwicklung auf. So wurden beispielsweise 2019 mehr Beeren, Kern- und Steinobst eingekauft als 2018, jedoch weniger Bananen, andere exotische Früchte und Trauben. Als Konsequenz sank der Detailhandelsumsatz bei Tafelobst auf 1.64 Mia. CHF.
Sowohl bei Bio-Früchten als auch bei Bio-Gemüse wurde gegenüber dem Vorjahr ein Umsatzplus erzielt. Mit +3,9 % bei Früchten und +5,4 % bei Gemüse war der Anstieg jedoch weniger ausgeprägt als der Anstieg von 2017 zu 2018. Die Bio-Umsatzsteigerungen 2019 sind hauptsächlich mengengeprägt: Während die Bio-Mengen im Gemüse- und im Früchtebereich gegenüber dem Vorjahr anstiegen, sind die durchschnittlichen Preise etwas gesunken. Der Mengenanstieg sorgte dafür, dass im Jahr 2019 15,1 % der Gemüse und 13,1 % der Früchte Bio-Qualität hatten.
Zu beachten ist, dass hier grosse Produktgruppen betrachtet werden, deren Zusammensetzung sich über die Jahre ändern kann. Einzelne Produkte können zudem sehr unterschiedliche Marktentwicklungen aufweisen. Dieser Überblick zeigt, dass für frische Früchte und Gemüse auch bei anhaltenden Trends wie dem zunehmenden Ausser-Haus-Verzehr, steigende Verkaufszahlen im Detailhandel zu erzielen sind. Es wird sich zeigen, wie sich die Einkäufe 2020 im Schatten der Corona-Krise entwickeln.
Die Schweizer Saisontabelle der Früchte und Gemüse zeigt auf, in welchen Monaten diese Produkte erntefrisch auf den Markt gelangen. Ebenfalls ist ersichtlich, in welchen Monaten spezifische Früchte und Gemüse erfahrungsgemäss zu Aktionspreisen angeboten werden.
Der Anteil des Landwirts am Konsumentenfranken ist der prozentuale Anteil des Produzentenpreises am Konsumentenpreis. Der Produzentenpreis ist, was dem Landwirt für das Rohprodukt bezahlt wird. Der Konsumentenpreis ist, was mit dem aufbereiteten Produkt im Detailhandel erzielt wird.
Dazu ein Beispiel:
Der Landwirt erzeugt Kopfsalat und liefert diesen an einen Handelsbetrieb, welcher ihm einen Produzentenpreis von 0.70 Fr. pro Stück auszahlt. Der Handelsbetrieb bereitet die Ware für den Verkauf im Detailhandel auf und liefert sie an den Detailhändler, bei welchem der Kopfsalat an den Konsumenten für 1.80 Fr. pro Stück verkauft wird. Der Anteil des Landwirts entspricht somit 0.70 / 1.80 = 0.3889 oder 38,89 %.
