Milch

Stabile Lage auf dem Milchmarkt

Bern, 08. Juni 2021: Die aktuelle Situation des Schweizer Milchmarkts kann allgemein als stabil bezeichnet werden. Die wichtigsten der beobachteten Indikatoren, namentlich auf internationaler Ebene, zeigen stabile, wenn nicht sogar leicht positive Tendenzen. Weltweit hat die Milchproduktion zugenommen. Dies könnte das Marktgleichgewicht stören und negative Auswirkungen auf die Schweiz haben, insbesondere wenn die Nachfrage nicht proportional zum Angebot steigt. Die mittelfristige Entwicklung der Märkte ist entsprechend schwer vorhersehbar.

Begleittabelle zur Grafik (XLS, 195 kB, 08.06.2021)

Milchproduktion nahezu stabil

In der Schweiz war die Milchmenge, die im ersten Quartal 2021 in Verkehr gebracht wurde, etwas niedriger als im gleichen Zeitraum 2020 (–0,2 %). Gemäss der monatlichen Milchmarktstatistik der TSM ist für den April 2021 ein Anstieg um 1,0 Prozent und für Mai 2021 keine Veränderung im Vergleich zu den jeweiligen Vorjahresmonaten zu erwarten. In der EU nahm die produzierte Milchmenge von Januar bis März 2021 gegenüber dem gleichen Zeitraum des Vorjahres um 1,3 % ab. Global gesehen wuchs die Milchproduktion im ersten Quartal 2021 verglichen mit 2020 in den Vereinigten Staaten von Amerika (+1,0 %), in Australien (+1,5 %) und vor allem in Neuseeland (+4,0 %). Auch der Vergleich mit 2019 zeigt, dass die globale Milchproduktion im Jahr 2021 im Steigen begriffen ist. Dieser Anstieg könnte das Marktgleichgewicht stören und negative Auswirkungen auf die Schweiz haben, wenn die Nachfrage nicht proportional zum Angebot steigt. Zurzeit lässt sich eine hohe Nachfrage Chinas nach Milcherzeugnissen feststellen, was für den Milchmarkt ausgesprochen vorteilhaft ist, vor allem im Zusammenhang mit der weltweit wachsenden Milchproduktion.

Produzentenpreis für Milch in der Schweiz im Aufwärtstrend, aber in der EU praktisch unverändert

In der Schweiz erhöhte sich der Produzentenpreis für Milch im ersten Quartal 2021 im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Vorjahrs um 5,2 % auf 67.61 Rp./kg. Im Bereich der Molkereimilch stieg sowohl der Preis für das A-Segment (+3.06 Rp./kg auf 67.93 Rp./kg) als auch jener für das B-Segment (+1.02 Rp./kg auf 49.69 Rp./kg).

In der EU blieb der Produzentenpreis für Milch im ersten Quartal 2021 im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum nahezu unverändert (–0,3 %). Im März 2021 stieg er verglichen mit März 2020 leicht an (+0,8 %). Im ersten Quartal 2021 ging der Produzentenpreis für Milch in Deutschland und in Frankreich um 1,1 % resp. 0,8 % zurück, wohingegen dieser in Österreich um +4,9 % anstieg. Die aktuelle Marktsituation trägt zur Stabilität des Produzentenpreises für Milch bei, was sich an den anderen unten erläuterten Milchmarktindikatoren ablesen lässt.

Weitere Indikatoren zur Beurteilung der Marktsituation

Höhere EU-Preise für Butter und Milchpulver: In der EU war der Preis für Butter im April 2021 deutlich höher als in der entsprechenden Vorjahresperiode (+33,3 % auf 399.9 €/100 kg). Der Preis für Magermilchpulver nahm ebenfalls stark zu (+26,1 % auf 247.9 €/100 kg). Betrachtet man den Durchschnittswert von Januar bis April 2021, so lag der Preis sowohl für Magermilchpulver als auch für Butter höher als im gleichen Zeitraum des Vorjahrs (+0,6 % bzw. +8,7 %).

Niedrigere EU-Preise für Käse: In der EU waren die Preise für Emmentaler (–1,9 %), Gouda (–3,4 %) und Edamer (–2,9 %) weniger hoch als im gleichen Zeitraum des Jahrs 2020. Im Gegensatz dazu verzeichnete der Cheddar einen Anstieg um +1,5 %.

Viehbestand bleibt praktisch unverändert: In der Schweiz war die Zahl der Milchkühe in den ersten drei Monaten des Jahrs 2021 praktisch unverändert im Vergleich zum gleichen Vorjahreszeitraum.

Molkereimilchpreisindex im Hoch: In der Schweiz verzeichnete der Molkereimilchpreisindex den dritten Monat in Folge einen Anstieg. So erhöhte sich dieser im März 2021 im Vergleich zum März 2020 um +6,05 Punkte auf 99,53 Punkte. Damit kletterte der Molkereimilchpreisindex auf den höchsten Stand seit 2009. Diese Entwicklung ist hauptsächlich auf die höheren Preise für Detailhandelsprodukte in der Schweiz und für Industrieprodukte (Butter und Milchpulver) in der Schweiz und in der EU zurückzuführen.

Anstieg des Spotpreises für Milch: Der Spotpreis für Rohmilch (Preis auf dem Kassamarkt) hat im Vergleich mit den gleichen Monaten des Vorjahrs im April 2021 um 5,7 % und im Mai 2021 um 3,6 % zugenommen. Allerdings liegt der Durchschnittspreis für den Zeitraum von Januar bis April 2021 aufgrund des Rückgangs zu Beginn des laufenden Jahrs unter dem Wert des entsprechenden Vorjahreszeitraums.

GDT-Index sinkt leicht: Der Preisindex für Milchprodukte, die auf der neuseeländischen Handelsplattform GDT (Global Dairy Trade) verkauft werden, verzeichnete zum 4. Mai 2021 einen leichten Rückgang von 0,7 %. Die Preise für Mager- und Vollmilchpulver nahmen zu (+2,0 % bzw. +0,7 %), während sie für die Butter rückläufig waren (-12,1 %).

Börsenmilchwert stabil: Der Milchwert an der EEX (European Energy Exchange, Leipzig), welcher vom ife-Institut publiziert wird, geht zurzeit von einem stabilen Trend bis zum Jahresende und einem Anstieg zu Beginn des nächsten Jahrs aus.

Deutliche Wertsteigerung des Rohstoffs «Milch» gemäss Ife Kiel: Im April 2021 ist der Kieler Rohstoffwert Milch im Vergleich zum April 2020 um 34,1 % gestiegen. Der Durchschnittswert für den Zeitraum von Januar bis April 2021 war höher als für den gleichen Zeitraum des Vorjahrs (+4,1 %).

FAO-Preisindex für Milch und Milcherzeugnisse steigt stetig: Im April 2021 gewann der FAO-Preisindex für weltweit gehandelte Milcherzeugnisse im Vergleich zum Vorjahresmonat 23,1 %. Damit verzeichnete er für den elften Monat in Folge einen Anstieg. Der Durchschnittsindex von Januar bis April 2021 lag 14,2 Punkte über dem Wert des entsprechenden Vorjahreszeitraums. Diese Zunahme ist gemäss FAO auf die starke Nachfrage in Asien zurückzuführen.

Höhere Bestände an Butter und Milchpulver: In der Schweiz waren die jeweils am Monatsende gemessenen Butterbestände im Jahr 2021 höher als 2020. Diese Entwicklung ist in erster Linie auf die besonders niedrigen Lagerbestände im Jahr 2020 zurückzuführen, die bereits Ende 2019 tief waren. Zudem wurde zusätzlich Butter aus der EU importiert. Beim Milchpulver waren die Bestände Ende März 2021 sowohl beim Magermilch- als auch beim Vollmilchpulver etwas höher als im März 2020.

Gemäss dem kurzfristigen Ausblick der Europäischen Kommission für den EU-Milchsektor wird erwartet, dass sich die gute Nachfrage weltweit und in der EU mit der Wiedereröffnung der Gastronomie vor allem in der zweiten Hälfte des Jahrs 2021 weiter verbessern wird. Dies könnte die EU-Milchpreise zusätzlich stützen, weshalb in der EU den Landwirtinnen und Landwirten höhere Preise für Rohmilch gezahlt werden dürften.

Käseexporte und -importe nehmen zu: Die Schweiz exportierte von Januar bis März 2021 im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum 4,7 % mehr Käse. Auch die Importe legten um +16,2 % zu.

Fazit

Die meisten der beobachteten Indikatoren zeugen insgesamt von einer stabilen internationalen Milchmarktsituation: Stabile Produzentenpreise für Milch, Preise für Butter und Milchpulver verzeichnen einen Anstieg, Milchproduktion in der EU stabil und global gesehen steigend. Auch die Trendindikatoren des Produzentenpreises für Milch (Spotpreis für Milch der EU, FAO-Preisindex für Milch und Milcherzeugnisse und Kieler Rohstoffwert Milch) verzeichnen einen Aufwärtstrend. Der GDT-Index erhöhte sich für Milchpulver, wohingegen dieser für Butter zurück ging. Gemäss dem von der Europäischen Kommission veröffentlichten kurzfristigen Ausblick soll sich die gute Nachfrage weltweit und in der EU in der zweiten Hälfte des Jahres 2021 weiter verbessern.

Der Schweizer Milchmarkt ist derzeit stabil. Die Milchproduktion bleibt praktisch unverändert. Die im Vergleich zum letzten Jahr höher ausfallenden Butterbestände sind vor allem auf die besonders niedrigen Bestände im Jahr 2020 zurückzuführen, die bereits Ende 2019 tief waren. Der Produzentenpreis für Milch sowie die Preise der meisten Industrie- und Detailhandelsprodukte stiegen im Vergleich zum Vorjahr. Der Molkereimilchpreisindex verzeichnet einen kontinuierlichen Anstieg und ist im März 2021 auf seinen höchsten Stand seit 2009 geklettert. Die positive Entwicklung der meisten internationalen Milchmarktindikatoren spiegelt sich auch in der Schweiz wider.

Es ist davon auszugehen, dass der Schweizer Milchmarkt vom guten nationalen wie internationalen Marktumfeld profieren wird und sich der Schweizer Milchmarkt in den nächsten Monaten weiter gut entwickelt. Da der Schweizer Milchmarkt zum Teil vom globalen und insbesondere vom europäischen Milchmarkt abhängig ist, könnte der aktuelle Anstieg der globalen Milchproduktion das Marktgleichgewicht mittelfristig stören und negative Auswirkungen auf die Schweiz haben, wenn die Nachfrage nicht proportional zum Angebot steigt. Zurzeit lässt sich eine hohe Nachfrage Chinas nach Milcherzeugnissen feststellen, was für den Milchmarkt ausgesprochen vorteilhaft ist. Allerdings ist anzumerken, dass die mittel- bis langfristige Entwicklung der Märkte schwer vorhersehbar ist.

Ganzer Marktbericht Milch (PDF, 411 kB, 08.06.2021)

Marktberichte 2021

Juni 2021. Stabile Lage auf dem Milchmarkt (PDF, 411 kB, 08.06.2021)

März 2021. Anstieg des Milchpreises im Jahr 2020 (PDF, 583 kB, 11.03.2021)

Marktberichte 2020

September / Oktober 2020. Buttermarkt: Rückläufige Produktion und steigende Preise (PDF, 1 MB, 30.10.2020)

Juli/August 2020. Milchprodukteabsatz:Trendwende aufgrund der Covid-19-Krise (PDF, 696 kB, 11.08.2020)

April / Mai 2020. Milchmarkt quasi stabil, aber Lage sehr unsicher (PDF, 685 kB, 26.05.2020)

Marktberichte 2019

Dezember 2019/Januar 2020.Leichter Anstieg des Milchpreises im Jahr 2019 (PDF, 680 kB, 27.02.2020)

Oktober/November 2019. Produzentenpreis für Milch: zunehmende Differenz zwischen der Schweiz und dem Ausland (PDF, 683 kB, 06.12.2019)

September 2019. Absatz von Schweizer Käse wächst (PDF, 862 kB, 25.10.2019)