Begehrter Mozzarella
Im letzten Jahr wurden im Liefer- und Abholgrosshandel über alle Milchproduktegruppen hinweg höhere Verkaufsmengen beobachtet. Der deutlichste Anstieg wurde beim Käse verzeichnet (+9,0 %). Mozzarella und Raclettekäse waren die meistverkauften Käsesorten mit Marktanteilen von 27,8 % und 7,7 % an der Gesamtmenge an 2017 im Liefer- und Abholgrosshandel verkauftem Käse. Auch bei der Konsummilch stiegen die Verkaufs-mengen an (+5,8 %). Die UHT-Vollmilch machte mit 73,3 % der Gesamtmenge an Konsummilch, die 2017 über diesen Vertriebskanal abgesetzt wurde, den grössten Marktanteil aus. Während die Verkaufszahlen von Konsummilch im Gastro-Grosshandel steigen, wird im Detailhandel ein Abwärtstrend beobachtet (vgl. Marktbericht Milch April 2018). Im Gastro-Grosshandel wurde auch mehr Butter (+8,5 %), Konsumrahm (+2,6 %) und Joghurt (+4,8 %) verkauft. Diese Entwicklungen weisen auf eine Zunahme der Verpflegung ausser Haus hin.
Umsatzanstieg trotz rückläufiger Preise
Im Gastro-Gosshandel verfolgten die Durchschnittspreise 2017 im Vorjahresvergleich bei allen beobachteten Produktegruppen einen Abwärtstrend. Die stärksten Rückgänge wurden beim Käse (–3,5 % auf 11.53 Fr./kg), der Butter (–5,3 % auf 12.90 Fr./kg) und dem Konsum-rahm (–3,3 % auf 5.02 Fr./l) festgestellt. Der Preis für Konsummilch sank um 2,6 % auf 1.18 Fr./l. Trotz des Preisrückgangs stieg der Gesamtumsatz bei den Milchproduktegruppen aufgrund der höheren Verkaufsmengen um 2,8 %. Käse und Konsum-rahm generierten die höchsten Umsätze mit 40 % bzw. 25 % des Gesamtumsatzes der 2017 beobachteten Produktegruppen.
