Croissance vigoureuse de la tomate bio et du poivron bio
Le légume bio générant actuellement le plus de chiffre dans le commerce de détail est la tomate, qui existe dans une multitude de variétés et a permis de réaliser un chiffre d’affaires annuel de 48 millions de francs. Elle est suivie de la carotte, avec 33 millions de francs, puis du poivron, avec 24 millions de francs.
Les plus fortes croissances absolues entre septembre 2017 et août 2018, par rapport à un an auparavant, concernent la tomate (+4,6 millions de francs), le poivron (+2,9 millions de francs) et le champignon de Paris (+2,5 millions de francs). En ce qui concerne ce dernier produit, la nette amélioration du chiffre pourrait s’expliquer par l’arrivée sur le marché de champignons de Paris suisses de culture biologique, vendus plus cher que leurs pendants importés (cf. Bulletin du marché Bio de janvier 2018).
Par contre, certains légumes bio ont généré un chiffre d’affaires en recul pendant la période sous revue. Les baisses les plus importantes concernent la carotte (-2 millions de francs), le maïs doux (-1,8 million de francs) et la betterave rouge (-1,2 million de francs). S’agissant des carottes bio, le chiffre d’affaires a reculé bien que les volumes écoulés aient augmenté. Cela signifie que le prix des carottes bio a baissé.
En ce qui concerne les légumes de production conventionnelle, le classement des chiffres d’affaires s’établit ainsi : la tomate et le poivron occupent aussi, respectivement, le premier et le troisième rang, mais c’est la salade mêlée qui figure au deuxième rang.
La carotte, meilleur chiffre d’affaires des légumes bio
L’examen des quantités écoulées dans le commerce de détail entre septembre 2017 et août 2018 révèle que la carotte est le légume bio le plus vendu (8 756 t) ; elle est suivie de la tomate (5 325 t) et du concombre (3 778 t).
La part du bio dans le commerce de détail, mesurée en volume, se situe à 15 %.
La quantité de légumes bio a moins augmenté (+5 %) que le chiffre d’affaires (+7 %). Cette asymétrie pourrait tenir, entre autres, à l’accroissement des ventes de fines herbes et de salades bio, dont le prix au kilo est relativement élevé.
Chiffre d’affaires en hausse de 13 % dans le fruit bio
Les fruits bio vendus dans le commerce de détail entre septembre 2017 et août 2018 représentent 46 968 tonnes de marchandises et 253 millions de francs. Par rapport à l’année précédente, le chiffre d’affaires a augmenté de 13 %, tandis que celui réalisé grâce aux fruits de production conventionnelle progresse de 1 % pour s’inscrire à 1,47 milliard de francs. En volume, cependant, les ventes de fruits non bio ont diminué de 4 %. Au rayon des fruits, le bio représente 14,7 % du chiffre d’affaires.
Trois petits fruits parmi les dix fruits bio générant le plus de chiffre
Le fruit bio générant de loin le meilleur chiffre d’affaires (59 millions de francs) reste la banane. La suite du classement s’établit ainsi : la pomme (29 millions de francs), le citron (26 millions de francs) et la myrtille (20 millions de francs). Parmi les dix premiers, on trouve deux autres petits fruits : au sixième rang la framboise et au huitième rang la fraise.
Les plus fortes croissances du chiffre d’affaires observées pendant la période sous revue concernent les myrtilles bio (+5,8 millions de francs), les citrons bio (+3,1 millions de francs) et les pommes bio (+3,1 millions de francs).
On constate un recul, d’une certaine importance, touchant les nectarines (-430 000 fr.), les dattes (-360 000 fr.) et les prunes (-350 000 fr.).
Les plus gros chiffres d’affaires dans les fruits de production conventionnelle concernent la pomme (196 millions de francs), la banane (107 millions de francs) et la fraise (96 millions de francs).
Un segment toujours plus varié
En volume, les meilleures ventes de fruits bio sont réalisées grâce aux bananes (19 315 t), suivies des pommes (4 871 t), puis des citrons (4 347 t). Si l’on compare ce palmarès avec celui dressé il y a cinq ans, on constate que le segment du bio a gagné en variété : alors que les bananes constituaient alors 53 % des ventes de fruits bio, elles n’en représentent aujourd’hui plus que 41 %. À l’heure actuelle, d’ailleurs, la gamme des fruits bio est aussi variée que celle des fruits de production conventionnelle.
Hausses non parallèles
Comme nous l’avons vu ci-dessus, le chiffre d’affaires généré par les fruits bio a crû de 13 %, tandis que les volumes écoulés n’ont augmenté que de 4 %. Cette situation s’explique, entre autres, par la popularité croissante des petits fruits, dont le prix au kilo est beaucoup plus élevé, ce qui a pour effet de gonfler le chiffre d’affaires.
