Part du bio plus élevée en chiffre d’affaires
En effet, il existe de gros écarts entre ces deux grandeurs de référence. La part du bio exprimée en chiffre d’affaires est toujours plus importante que celle qui est exprimée en volume, vu que les produits bio sont plus chers que les produits conventionnels. Et plus la différence est grande entre la denrée bio et la même denrée de production conventionnelle, plus l’écart est marqué.
L’infographie ci-dessous illustre les différents écarts qui existent entre les produits, en l’occurrence la viande de bœuf, les œufs et les carottes.
Viande de bœuf : faible écart entre la part du bio en volumes ou en chiffre d’affaires
Considérons les volumes de viande de bœuf fraîche écoulés en 2018 dans le commerce de détail suisse, qui incluent la production nationale et les importations. Ces volumes représentent 23 130 tonnes pour la production conventionnelle et 2 839 tonnes pour la production biologique. En volumes, la part du bio est donc de 10,9 %. Le chiffre d’affaires réalisé la même année sur ce marché se monte à 577,9 millions de francs dans le bœuf de production conventionnelle et à 84,9 millions de francs dans le bœuf bio. En chiffre d’affaires, la part du bio est donc de 12,8 %. Il existe par conséquent un écart de 1,9 point entre les deux parts du bio. Par ailleurs, la différence de prix moyenne entre bio et non bio n’est pas considérable en ce qui concerne la viande de bœuf fraîche, puisqu’elle atteint environ 20 %. S’agissant des volumes écoulés, relevons que les types de produits ne sont pas les mêmes dans les deux cas, puisqu’il se vend dans le secteur non bio une plus forte proportion de morceaux nobles tels que l’entrecôte, le rumsteak ou le filet, notamment importés, ce qui a une incidence sur la différence de prix.
La différence est plus marquée dans le domaine des œufs de consommation. L’œuf non bio a coûté, en 2018, 57 centimes en moyenne dans le commerce de détail, un prix moyen déterminé compte tenu des quantités dans lesquelles les différentes catégories d’œufs se trouvent sur le marché (œufs d’élevage au sol, d’élevage en plein air, œufs d’importation, œufs cuits et œufs crus). L’œuf bio, catégorie qui inclut les œufs d’importation, les œufs cuits et les œufs crus, a coûté 81 centimes en moyenne. La différence entre l’œuf bio et l’œuf de production conventionnelle se chiffre donc à 42 % en moyenne. L’écart entre la part du bio exprimée en volumes (15,2 %) et la part du bio dans le chiffre d’affaires (20,2 %) est plus large dans le domaine des œufs que dans celui de la viande de bœuf. En d’autres termes, le bio représente un œuf en coquille sur six dans le panier de la ménagère, mais plus d’un cinquième des dépenses pour cette catégorie de produits.
Écart considérable au rayon des carottes
L’écart est encore plus frappant en ce qui concerne les carottes. En 2018, le kilo de carottes bio a coûté au détail 3.99 francs en moyenne, tandis que le prix des carottes de production conventionnelle se situait à 2.08 francs le kilo. La carotte bio coûtait donc 92 % de plus que celle de production conventionnelle. Le commerce de détail a écoulé en 2018 8 374 kg de carottes bio et 33 717 kg de carottes non bio. Exprimée en volumes, la part du bio revient donc à 19,9 %. Autrement dit, une carotte sur cinq vendue chez les détaillants était issue de la production biologique. Dans le chiffre d’affaires, la part du bio s’est montée à 32,3 %, soit un tiers. Il serait pourtant erroné de dire qu’une carotte sur trois vendue au détail serait de production biologique.
On voit donc bien, à la lumière de ces exemples, que la part du bio peut se présenter de façons très diverses selon le mode de calcul. Plus l’écart sera important entre la part du bio dans le chiffre d’affaires et celle exprimée en volumes, plus il sera nécessaire d’indiquer le mode de calcul appliqué.
D’une façon générale, il est préférable d’indiquer la part du bio en volumes, vu les différences de prix entre le biologique et la production conventionnelle.
