Œufs vendus en boîtes de plus grande capacité
La part du bio dans le chiffre d’affaires est particulièrement élevée au rayon des œufs (29 %). Le calibre de 53 grammes et plus en boîte de six reste le favori du consommateur ; il s’en est vendu 35 millions d’unités, soit 14 % de plus qu’en 2018. De même, les ventes d’œufs de 63 g et plus en boîte de six ont augmenté, mais de 3 % seulement, pour atteindre 26 millions d’unités. On constate par contre un léger recul des ventes d’œufs de 53 g et plus en boîte de quatre, avec 12 millions d’unités (‑1 %), bien que le chiffre d’affaires marque une faible hausse (+0,2 %).
Banane en tête, forte progression de la pomme et du citron
La banane reste le leader des fruit bio : 19 489 tonnes ont été écoulées en 2019. Les chiffres concernant les pommes (5 843 t) et les citrons (5 192 t) sont nettement plus modestes. Cependant, contrairement à la banane, qui stagne, les ventes de pommes et de citrons bio ont augmenté respectivement de 16 % et de 18 % par rapport à 2018. Une progression principalement due au fait que les stocks de pommes bio étaient très modestes en 2018, à cause de la maigre récolte obtenue en 2017.
Le constat est identique en ce qui concerne le chiffre d’affaires. Toutefois, la banane accuse un léger affaiblissement (‑1,3 %), et la forte croissance des ventes de citrons (+18 %) ne s’est que partiellement répercutée dans le chiffre d’affaires (+6,5 %).
Les carottes, stars incontestées du bio
Les carottes (toutes variétés comprises) sont de loin le légume bio le plus vendu dans le commerce de détail : 8 499 tonnes en 2019. Les pommes de terre à chair ferme figurent au second rang avec 4 958 t, et le concombre à salade arrive au troisième rang avec 4 049 t. En chiffre d’affaires, les hausses sont respectivement de +2% pour les carottes, de +5 % pour les pommes de terre à chair ferme et de +7 % pour le concombre à salade. Au rayon des tomates bio, les ventes cumulées de toutes les variétés (cerises, en grappe, charnues et autres) équivalent à 5 594 t, ce qui place la tomate au second rang des ventes. Mais si l’on considère séparément chaque variété, c’est la tomate cerise (2 692 tonnes écoulées) qui est la reine des tomates bio.
Le classement est différent en chiffre d’affaires. Les carottes y figurent en tête avec 36 millions de francs et une augmentation des ventes, supérieure à la moyenne, de 7,6 %. Elles sont suivies de près par les tomates cerises (30 millions de francs) et les poivrons avec 24 millions de francs, un chiffre en légère diminution par rapport à l’année précédente.
Des pains allongés qui creusent l’écart
Les pains de forme allongée sont les best-sellers des pains bio (6 152 tonnes) ; leurs ventes ont bondi en 2019 (+19 %) par rapport à 2018, consolidant la position qu’ils occupaient déjà. Deuxièmes de la catégorie, les pains façonnés en couronne se sont écoulés à raison de 3 001 tonnes et les tresses à raison de 2 249 tonnes. Si les ventes de pains en couronne ont augmenté modestement de 2,2 % l’an dernier, celles des tresses ont diminué significativement de 6,8 %.
Au plan du chiffre d’affaires, les pains allongés et les pains en couronne sont suivis du croissant, un produit de faible volume relativement cher.
Au sommet des ventes : la farine blanche bio
Dans le segment du bio, la farine la plus vendue est la farine blanche : les ventes au détail ont augmenté de 9 % en 2019 pour s’inscrire à 873 tonnes. La farine d’épeautre, avec 491 tonnes, est deuxième du classement, suivie de la farine pour knöpfli, écoulée à raison de 386 tonnes. Les deux dernières ont progressé respectivement de 2 % et 7 % par rapport à l’année précédente. Relevons que si la farine pour knöpfli est si fréquemment vendue en qualité bio, c’est parce que certains détaillants ne la proposent plus que dans cette qualité.
Contrairement aux deux autres articles du présent comparatif, l’augmentation des ventes de farine d’épeautre n’a pas conduit à une amélioration du chiffre d’affaires : au contraire, celui-ci s’est même affaissé de 4,4 % par rapport à l’année précédente.
Hachis de bœuf, record des ventes de viande bio
Dans la viande de production biologique, c’est le hachis de bœuf qui détient le record absolu des ventes, avec 1 768 tonnes. Les ventes de poulets entiers et de demi-poulets se situent à un niveau nettement inférieur (617 et 439 t). Entre 2018 et 2019, l’augmentation est pratiquement nulle s’agissant des poulets entiers et des demi-poulets ; elle est par contre de +4,6 % en ce qui concerne le hachis de bœuf et même de 8,2 % pour le jambon cuit. L’évolution des ventes de jambon bio suit celle de la production de porc bio, qui s’est établie l’an dernier à 47 500 animaux abattus, soit près de 5 000 têtes de plus (+11,9 %).
En chiffre d’affaires, la viande séchée de bœuf, produit relativement cher, se hisse à la deuxième place (18 millions de francs), derrière le hachis de bœuf (38 millions de francs), lequel est suivi du jambon cuit (15 millions de francs). Ce dernier a progressé nettement plus en chiffre d’affaires (environ +14 %) qu’en volume (+8,2 %), ce qui indique que le produit a renchéri. Inversement, le hachis de bœuf est resté stable au plan du chiffre d’affaires dans un contexte d’accroissement des ventes ; il faut donc en conclure que les prix ont baissé.
L’analyse révèle que la tendance favorable à la plupart des produits bio s’est maintenue en 2019, au plan des ventes comme à celui du chiffre d’affaires, mais que rien n’est venu bouleverser l’ordre des produits dans cette croissance.
