Pain et céréales

Hausse des prix du pain frais

Berne, 15 juin 2023: En 2022, le commerce de détail a écoulé 262 915 tonnes de pain et de produits boulangers, réalisant au rayon boulangerie un chiffre d’affaires de 2435 millions de francs. Par rapport à 2021, les ventes de pain et de produits boulangers accusent une baisse de 6 406 tonnes (-2,4 %), un recul qui s’explique par la normalisation de la consommation hors domicile en 2022, après les années exceptionnelles de la pandémie. La demande reste néanmoins soutenue: la comparaison entre 2019 et 2022 révèle une hausse significative des ventes (+4 %) et du chiffre d’affaires (+8,8 %).
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Le présent rapport retrace l’évolution récente de la demande de pain et de produits boulangers selon un double point de vue : celui du marché dans son ensemble et celui des ménages. L’étude du marché prend en considération l’évolution des ventes et du chiffre d’affaires en valeurs relatives et en valeurs absolues, pour les différentes catégories de produits telles que le pain frais ou la farine blanche. Lorsque c’est pertinent, elle distingue les denrées bio des denrées de production conventionnelle. L’analyse de l’évolution de la demande dans le commerce de détail s’appuie sur les données du panel combiné de détaillants et de consommateurs conçu par NielsenIQ Switzerland.


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Dernière modification 16.06.2023

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