Pain et céréales

Engouement pour l’épeautre

Berne, 16 octobre 2020: Entre septembre 2019 et août 2020, le consommateur suisse a acheté au détail pour 69,3 millions de francs de farine, ce qui correspond à quelque 36 696 tonnes. La consommation de farine dans le commerce de détail a augmenté de 21,3 millions de francs,
soit de 44,4 %, de septembre 2018 à août 2020.
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En Suisse, la culture des céréales panifiables est pratiquée chaque année sur près de 83 000 hectares (moyenne des dix dernières années). Le blé panifiable est cultivé sur environ 90 % de cette surface, ce qui s’est traduit en 2019 par un volume de production de quelque 388 444 tonnes. Les céréales panifiables ont été produites par 14 510 exploitations, dont le nombre a toutefois baissé de 16,2 % au cours des dix dernières années tandis que la surface moyenne par exploitation a progressé. En 2019, les 3000 plus grandes exploitations ont cultivé en tout 38 234 hectares, ce qui représente 46,6 % de la superficie totale. Ce pourcentage, qui était de 44,6 % en 2010, ne cesse de croître depuis.

Forte augmentation de la surface dédiée à la culture de l’épeautre

La superficie consacrée à la culture de l’épeautre a en outre pratiquement doublé ces sept dernières années. En effet, l’épeautre cultivé sur 5 706 hectares a donné en 2019 une récolte de 21 355 tonnes, contre 11 230 tonnes sept ans plus tôt. La quantité d’épeautre produite a ainsi fait un bond de 90 % au cours des sept dernières années.

Trois minoteries pour 70 % des céréales

Pendant l’année de récolte 2019/2020, environ 471 984 tonnes de céréales, dont 58 321 (14,4 %) ont été importées, ont été moulues en Suisse pour être transformées en farine. La part des trois principales minoteries était de 69.7 %, soit un volume total de 328 918 tonnes de céréales panifiables. La production de toutes les minoteries s’élève au total à 374 840 tonnes ; 60.3 % de la farine fabriquée est de la farine blanche, 23.8 % de la farine mi-blanche, 7,0 % de la farine bise et 8,8 % des farines spéciales. Sur les quelque 375 000 tonnes de produits moulus, environ 7 ä 10 % sont déstinés au commerce de détail suisse.

Hausse de la consommation de farine


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Dernière modification 21.10.2020

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