Pain et céréales

Retour en force des demandes de miches de pain - en particulier le pain frais bio

Berne, 10 mai 2022: La demande en pain et en articles de boulangerie, comme en farine, n’a cessé de progresser sur les quatre dernières années. En 2021, les consommateurs ont acheté dans le commerce de détail suisse pour 2413 millions de francs de pain et d’articles de boulangerie et pour quelque 56 millions de francs de farine. Pour un ménage suisse moyen (comptant 2,2 personnes), le total des achats annuels de pain et d’articles de boulangerie pour 2021 s’est élevé à environ 461 CHF, ce montant étant de 14.60 CHF pour la farine. 
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Le présent rapport présente l’analyse des dépenses en pain et articles de boulangerie et des achats de farine sous deux angles : une vue globale du marché et une approche par ménage. Dans la première, les chiffres de la demande sont donnés en valeur absolue et relative et présentent les quantités vendues et le chiffre d’affaires par catégorie de produit, et leurs parts respectives dans le commerce de détail suisse. Certaines catégories font en plus la distinction entre bio et non bio.

La seconde approche ramène ces chiffres d’affaires à un ménage moyen suisse, ce qui permet de donner des informations sur les dépenses des ménages. Des critères sociodémographiques aident ensuite à repérer les schémas sous-jacents à la demande des ménages. Le présent rapport s’appuie sur l’analyse du panel de NielsenIQ Switzerland qui combine les données de scannage du commerce de détail et les celles d’un panel de consommateurs. Les quelque 4000 ménages de Suisse alémanique et de Suisse romande composant ce panel sont représentatifs et permettent ainsi d’étudier la demande effective en pain et en articles de boulangerie des différents types de ménage.


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Dernière modification 10.05.2022

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