Viande

Pic historique du chiffre d’affaires au rayon boucherie

Berne, 25 février 2021: C’est au rayon boucherie que les détaillants réalisent la majeure partie de leur chiffre d’affaires dans le secteur de l’alimentation. Sur six francs de recettes, plus d’un franc provient de la vente de viande, soit plus que pour aucun autre produit. Du fait de la pandémie, ce chiffre d’affaires a atteint en 2020 un nouveau record de cinq milliards de francs (infographie sur le commerce de détail). Les ventes de tous les produits ont enregistré une hausse, mais celle-ci est à certains égards inégale : dans les canaux de distribution, les discounters sont les grands gagnants, et le bio reste un produit de niche malgré la croissance.
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L’année 2020 aura été un millésime exceptionnel pour le commerce détail, dans l’ensemble du rayon alimentation. La pandémie a profondément modifié les habitudes de consommation des Suisses, et ce changement se fait sentir jusqu’en ce début d’année 2021. Nous avons ausculté en particulier l’activité des détaillants dans l’alimentation ; le lecteur en trouvera le compte rendu dans un rapport spécial sur les marchés agricoles. Première conclusion de l’enquête : les détaillants ont réalisé des chiffres d’affaires record dans presque toutes les secteurs de l’alimentation, avec une hausse atteignant 11,3 % dans le commerce de détail en magasin. Nous nous sommes penchés plus précisément, dans le présent bulletin, sur l’évolution des ventes de viande, en les comparant avec l’année précédente, en dégageant l’évolution à moyen terme sur les cinq dernières années, et en calculant des taux de croissance annuelle du volume des ventes, du chiffre d’affaires et de la valeur des ventes.

Viande de porc très demandée et faible hausse des ventes de viande de veau


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Dernière modification 24.02.2021

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