Le panel de consommateurs
Le panel de consommateurs Nielsen Suisse se compose de quelque 4 000 ménages de Suisse alémanique et de Suisse romande (le Tessin n’y figurant pas), dont les achats sont enregistrés pour chacune des personnes constituant le ménage, pendant toute l’année. Les consommateurs composant le panel doivent indiquer la quantité et le prix de tous les produits qu’ils achètent.
Le panel de détaillants
Le panel Nielsen Suisse de détaillants permet d’enregistrer toutes les données des produits scannés aux caisses des détaillants qui en font partie. Il regroupe la plupart des acteurs nationaux de la grande distribution implantés en Suisse, à l’exception des deux discounters allemands. Les petits détaillants locaux (bouchers, vente directe, etc.) ne figurent pas non plus dans le panel.
Le panel combiné de détaillants et de consommateurs
Le panel combiné comprend les canaux de distribution non inclus dans le panel de détaillants mais déterminés par estimation sur la base du panel de consommateurs pour former, avec le panel de détaillants, un panel global des détaillants implantés dans le pays. Le panel combiné permet d’obtenir les données les plus précises en fait de ventes et de chiffres d’affaires dans le commerce de détail.
Aspects importants
La source de données employée dans la présente analyse et fournie par Nielsen se distingue de celle sur laquelle repose l’enquête fédérale sur le budget des ménages (cf. Bulletin du marché de la viande d’août 2019).
Il faut tenir compte de certains aspects particuliers des données issues du panel de consommateurs.
-Elles ne tiennent pratiquement pas compte de la consommation hors domicile. Par exemple, la consommation de viande dans les restaurants traditionnels, avec service, n’y est pas représentée.
-Elles ont été saisies par les ménages eux-mêmes et peuvent donc présenter quelques lacunes (par exemple ne pas mentionner un sandwich acheté en chemin). Mais il est maintenant possible d’enregistrer les achats au moyen d’un smartphone, ce qui rend les données du panel plus fiables.
-Les achats des ménages de Suisse italienne ne figurent pas dans les données du panel.
-Les données publiées dans le rapport concernent les achats de viande fraîche. La viande entrant dans la composition de produits préparés tels que les sandwiches, les lasagnes, les pizzas, etc. n’y est pas mentionnée.
-Les ménages appartenant au panel de consommateurs sont subdivisés en groupes selon différentes caractéristiques tels que le revenu. Les groupes ainsi formés peuvent être très différents les uns des autres en fonction des caractéristiques retenues ; la consommation de viande peut donc différer sous l’influence d’autres facteurs.
-Il n’a pas été possible d’analyser, dans la présente étude, s’il existait une corrélation entre les degrés d’expression des caractéristiques susmentionnées (pour établir par exemple si les familles nombreuses sont plus fréquentes dans les zones rurales, etc.)
