Viande

La viande au détail en 2019 : coup d’œil dans le rétro

Berne, 27 mars 2020: Dans le commerce de détail suisse, le rayon de la viande a vu en 2019 les ventes reculer pour la quatrième année consécutivement. L’augmentation des prix a toutefois permis de compenser cette évolution et de maintenir dans l’ensemble une stabilité des chiffre d’affaires. Le marché du porc, qui se rétablit, a tiré les prix vers le haut grâce aux produits de charcuterie. Notons aussi que la tendance favorable à la viande de poulet se confirme, et que les morceaux nobles continuent d’avoir la cote en Suisse.
 
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Les détaillants jouent un rôle de premier plan dans le commerce des denrées alimentaires. Plus de la moitié de la viande vendue au consommateur final (ci-après : « le consommateur ») passe par ce canal. En 2019 les détaillants suisses (y compris les discounters et les commerces spécialisés) ont vendu 214 470 tonnes de produits à base de viande (viande fraîche et produits transformés, mais non la viande entrant dans la composition des sandwiches, des sauces et des produits de boulangerie), ce qui représente environ 3 000 tonnes de moins qu’en 2018. Cependant, si les ventes annuelles de viande au détail marquent un recul pour la quatrième fois consécutivement depuis 2015, le chiffre d’affaires s’est maintenu par rapport à l’année précédente. Au total, le consommateur a dépensé 4,57 milliards de francs chez les détaillants pour des produits à base de viande, c’est-à-dire 4 millions de francs (0,1 %) de plus qu’en 2018. Le prix moyen d’un kilogramme de viande a augmenté de 1,5 % pour se fixer à 21 fr. 30 (poids prêt à la vente).

Des évolutions disparates selon l’espèce


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Dernière modification 27.03.2020

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