Le mois de juillet 2021 était, selon MétéoSuisse, le plus arrosé depuis le début des mesures. Les régions importantes de cultures maraîchères comme le Seeland ont été fortement impactées. L’eau stagnante et les dégâts causés par la grêle ont entraîné des pertes de récolte ; en outre, les champs inondés ont empêché la poursuite de l’exploitation avec des machines. Les effets immédiats de cette phase de mauvais temps sur la situation du marché en juillet sont examinés ci-après. L’évolution du marché pour quatre types de légumes différents est présentée : deux légumes typiques de plein champ (laitue iceberg, courgette) et, à titre de comparaison, un légume cultivé principalement en serre (concombre à salade) ainsi qu’un légume principalement importé (poivron).
Baisse de la production des légumes de plein champ
Une comparaison du volume de production de juillet avec celui de l’année précédente montre que la laitue iceberg et les courgettes ont enregistré une baisse importante de la récolte. Avec 2123 tonnes, la production de laitue iceberg a reculé de 24 % par rapport à la moyenne des années 2015-2020. La baisse a même atteint 43 % par rapport au mois de juillet de l’année précédente, où le rendement était particulièrement élevé. La récolte de courgettes représentait 1592 tonnes, à savoir 31 % de moins que la moyenne des années 2015-2020.
Des prix élevés pour les légumes concernés
L’examen des prix de gros des produits suisses conventionnels montre que la laitue iceberg et la courgette ont atteint des prix nettement plus élevés en juillet 2021 qu’au cours des mois de juillet des années précédentes. Le prix des courgettes conventionnelles, par exemple, a atteint 2.54 CHF/kg et a donc été nettement supérieur aux valeurs de juillet des trois années précédentes (+58 % par rapport à la moyenne des trois années précédentes). Il s’agit en outre du prix le plus élevé depuis le début des relevés en 2015. La laitue iceberg a également enregistré une hausse des prix de 3.74 CHF/kg. Il s’agit des prix franco commerce de détail classique, mais des hausses de prix important ont également été constatées dans le canal de distribution de la restauration.
Les concombres à salade ne sont pas touchés par les intempéries de juillet
Pour les concombres à salade, le volume de production en juillet a été de 2836 tonnes, ce qui est supérieur aux trois années précédentes. Ainsi, il n’y a pas eu de conséquences négatives en juillet pour ces légumes cultivés principalement en serre. Le prix de gros de 1.08 CHF par pièce est comparable au prix de juillet des années précédentes. Il convient de noter que les volumes au début du mois étaient encore plus élevés que les années précédentes. À partir de la mi-juillet, le volume de production a cependant diminué. Au mois d’août, les quantités sont restées à un niveau plus bas que la même période des années précédentes. Cela peut être dû à une réduction de la croissance des plantes en raison du faible ensoleillement.
Un volume d’importations élevé à un taux tarifaire favorable
En raison des faibles quantités produites dans le pays, des quantités exceptionnellement élevées de laitues iceberg et de courgettes ont été importées, qui se montaient respectivement à 679 et 396 tonnes. On remarque, notamment en ce qui concerne les courgettes, que le prix de ces importations, droit de douane compris, était faible en comparaison avec les années précédentes. Les contingents tarifaires permettent de compléter temporairement l’offre par des produits importés lorsque la production indigène ne couvre pas la demande. Cet instrument a été beaucoup utilisé en 2021 pour la laitue iceberg et les courgettes.
Hausse des prix des importations de concombres à salade
En juillet, 180 tonnes de concombres à salade ont été importées au prix comparativement élevé de 2.40 CHF par kilogramme. Dans le cas des concombres à salade, des contingents tarifaires ont été libérés à la mi-juillet, de telle sorte que 101 tonnes ont été importées avec un droit de douane favorable, alors que le reste a été importé au taux hors contingent élevé.
Les poivrons sont un produit de niche parmi les cultures suisses (voir Rapport du marché bio 06-2021), qui n’est soumis à aucune restriction à l’importation et pour lequel un droit de douane élevé n’est pas appliqué. Des quantités supérieures à la moyenne ont été importées en juillet (3008 t), mais moins qu’en juillet de l’année précédente, lorsque la demande était forte. Le prix moyen à l’importation est conforme aux observations précédentes, mais il a augmenté par rapport au mois de juillet de l’année précédente. En général, les causes des prix moyens plus élevés dans les statistiques d’importation ne sont pas faciles à déterminer, car les catégories de produits sont larges et de nombreux facteurs peuvent jouer un rôle déterminant dans le prix des importations, comme le mode de production biologique, la confection, les conditions de livraison ou le fait qu’il s’agisse d’une variété spéciale.
Hausse des importations de nombreux légumes
Les produits cités ici ne représentent qu’une partie des produits touchés par le mauvais temps. La liste des légumes pour lesquels des contingents tarifaires à faible taux ont été demandés est longue. De nombreux légumes de plein champ ont ainsi enregistré une forte croissance des importations par rapport à la même période de l’année précédente (cf. Tableau des importations dans le présent bulletin du marché).
Conséquences attendues à long terme
L’analyse du mois de juillet n’a pas encore permis de connaître toute l’ampleur des conséquences du mauvais temps sur la production maraîchère. Des pénuries persistent jusqu’en septembre. Des effets à plus long terme sont également à prévoir dans la mesure où des légumes de garde tels que les carottes et les oignons ainsi que les pommes de terre ont également été fortement touchés par le mauvais temps. Pour ces produits, les pertes de qualité dues à l’humidité auront également un impact négatif sur le stockage et l’utilisation. Il faudra attendre les relevés des stocks en automne pour obtenir des indications concrètes.
Informations complémentaires
Dernière modification 17.09.2021
Contact
Office fédéral de l'agriculture OFAG Schwarzenburgstrasse 1653003 Berne
Suisse
- Tél
- +41 58 462 25 11
- Fax
- +41 58 462 26 34
Carte
Office fédéral de l'agriculture OFAG
Schwarzenburgstrasse 165
3003
Berne
