Les données de la vente au détail, telles qu’elles ont été relevées par Nielsen Suisse ces trois dernières années, montrent que l’immense majorité (98 %) des denrées alimentaires prêtes à l’emploi ou prêtes à être cuisinées sont issues de la production conventionnelle. Dans la production biologique par contre, la laitue iceberg coupée ne représente que 6 % des ventes ; il ne s’en écoule qu’environ une tonne par semaine.
Faible tendance à la baisse
Le volume de laitues iceberg prêtes à l’emploi vendues au cours des douze derniers mois se chiffre à 2 359 tonnes (bio et production conventionnelle). Ce volume marque un recul par rapport aux deux années précédentes, où il a atteint deux fois 2 490 tonnes. Les ventes sont donc légèrement en baisse, tout comme celles de la laitue iceberg non coupée.
Fluctuations saisonnières pour les laitues iceberg vendues non coupées
Observons les chiffres mensuels des ventes afin de connaître leur évolution saisonnière. Ces chiffres représentent les quantités moyennes écoulées chaque semaine du mois sous revue. Le diagramme des prix sur trois ans révèle que la laitue iceberg entière subit des fluctuations beaucoup plus importantes que son homologue prête à l’emploi, tant en qualité bio que dans la production conventionnelle. Le printemps, en particulier les mois de mars et d’avril, sont caractérisés par une demande soutenue, et le mois d’octobre accuse au contraire un creux des ventes. C’est également au mois de mai que la laitue parée occupe la plus grande place les trois années considérées, avec 28 % de toutes les ventes de laitue iceberg. Au mois d’octobre aussi, la laitue parée représente une grande part des ventes, cependant surtout parce que la laitue entière est moins présente dans les étalages.
Laitue iceberg coupée deux fois plus chère
