La présente analyse s’appuie sur les données du commerce de détail et du panel de consommateurs Nielsen entre 2009 et 2018. Durant cette période, le jus d’orange, le jus de pomme et le jus multifruits ont été les jus les plus vendus, constituant 70 % du marché des boissons aux fruits. Ces boissons sont cependant en baisse depuis 2009 au profit du jus de noix de coco, du jus d’orange sanguine et des jus d’autres sortes. Les ventes de boissons multifruits ont stagné et celles des boissons aux pommes et aux oranges accusent un net recul. S’agissant du jus d’orange, les tendances sont les mêmes en Suisse et dans le reste du monde (Citrus Industry News/Markestrat). Dans le segment des boissons à base de pommes, les mélanges de jus de pomme et d’eau minérale (Apfelschorlen) tirent leur épingle du jeu, bénéficient d’un effet de mode et d’une demande croissante.
Jus de fruits : consommation en baisse et montée en gamme
Berne, 12 juillet 2019: La demande de jus de fruits et de légumes décline dans le commerce de détail. Les ventes accusent en effet une baisse de 18 % sur les dix dernières années, tombant de 172 à 142 millions de litres entre 2009 et 2018. En revanche, le chiffre d’affaires réalisé dans ces boissons a légèrement augmenté, passant de 373 à 388 millions de francs. À l’origine de ces évolutions divergentes, les jus de fruits ordinaires d’un coût relativement modique, tels que le jus d’orange, le jus de pomme et les jus multivitaminés, cèdent du terrain face aux boissons spéciales comme le jus de noix de coco, d’un prix plus élevé.
Forte croissance dans les autres sortes de jus de fruits
La tendance la plus forte ressortant de la présente analyse est la diversification des goûts du consommateur. Tandis que les jus de fruits traditionnels (y compris les catégories de produits plus modestes telles que les jus de raisin et les jus de pamplemousse) ainsi que les jus de légumes affichent pour la plupart un chiffre d’affaires en baisse ou stagnant, les autres boissons moins connues (catégorie des autres jus) présentent pour la période sous revue de fortes hausses des ventes (+21 %, soit +4,9 millions de litres) et du chiffre d’affaires (+53 %, soit +40,2 millions de francs). Les volumes de jus de noix de coco écoulés ont même doublé (+1,5 million de litres), bien que ce produit, dont le prix oscille entre 8.05 (2013) et 8.43 francs le litre (2017), appartienne au groupe des boissons aux fruits les plus chères.
Hausse des prix presque ininterrompue
Les prix moyens de la plupart des jus de fruits n’ont fait qu’augmenter pendant la période sous revue. Seuls ceux des jus multifruits et du jus de noix de coco ont connu une baisse minime en 2018 par rapport à 2009. Cette hausse presque générale tient à plusieurs phénomènes. Premièrement, les jus haut de gamme tels que les smoothies et les jus aromatisés ont gagné la faveur du public, Deuxièmement, le consommateur a acheté de plus en plus de jus conditionnés en demi-litre, dont le prix au litre est plus élevé.
Le PET supplante l’emballage en carton et domine sur le marché du jus de fruits et du jus de légumes
L’élargissement de la gamme des jus de fruits s’est accompagné d’une diversification des modes de conditionnement. Si, en 2009, la plupart des jus de fruits et des jus de légumes étaient vendus dans des récipients en carton (83 millions de litres), le volume des ventes de boissons conditionnées sous cette forme a diminué de près de moitié jusqu’en 2018, tandis que l’acheteur se tournait de plus en plus vers les boissons vendues en bouteilles PET (87 millions de litres en 2018). C’est ainsi qu’en 2018, 62 % des jus vendus au détail étaient conditionnés en bouteilles PET. Les boissons en bouteilles en verre sont restées un produit de niche pendant toute la période sous revue (et représentent environ 2 % du volume des ventes), mais ont connu une hausse considérable des prix et du chiffre d’affaires. Quant aux jus vendus en pochettes ou sous d’autres formes non conventionnelles, ils affichent aussi une augmentation des ventes, tout en restant aussi des produits de niche (6 % en 2018).
Bilan
Le secteur des boissons s’est beaucoup diversifié ces dernières années. Tout d’abord, ces jus de fruits traditionnels tels que le jus d’orange, le jus de pomme et les jus multivitaminés ont perdu des parts de marché, suivant une tendance observable au plan international et caractérisée par un transfert de la consommation, des jus traditionnels vers les produits nouveaux. La société Aritzton, un bureau spécialisé dans les analyses économiques a réalisé une étude faisant état d’une nette hausse de la demande de boissons à base de noix de coco sur les marchés européens aussi (lien vers la version abrégée de l'étude). D’après cette étude, cette évolution tient surtout au fait que cette boisson passe pour nourrissante et saine. Pour l’industrie suisse du jus de fruits, il s’agit d’analyser les évolutions susmentionnées dans un souci d’anticipation, en vue d’exploiter le mieux possible le potentiel du marché.
Le tableau saisonnier suisse des fruits et légumes indique les mois durant lesquels ces produits arrivent tout frais récoltés sur le marché
et sont par conséquent de saison. Il indique aussi les mois durant
lesquels les fruits et légumes spécifiques sont habituellement vendus à un prix promotionnel.
Part du producteur dans le prix à la production des fruits et des légumes
La part de l’agriculteur au franc payé par le consommateur est la part exprimée en pourcentage du producteur dans le prix à la consommation. Le prix à la production est la somme qui est versée à l’agriculteur pour le produit brut. Le prix à la consommation est le montant qui est demandé dans le commerce de détail pour le produit transformé.
Exemple :
Un agriculteur produit une laitue pommée et la livre à un négociant, qui lui paie un prix à la production de 0.70 franc la pièce. Le négociant prépare la marchandise pour l’écouler dans le commerce de détail, où la laitue pommée sera vendue au consommateur 1.80 franc la pièce. La part de l’agriculteur correspond par conséquent à 0.70 / 1.80 = 0,3889 ou 38,89 %.
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Dernière modification 21.08.2019
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