Hausse de la consommation de fruits et de légumes en 2019
Berne, 27 avril 2020: Quelque 399 000 tonnes de légumes ont été écoulées dans le commerce de détail suisse en 2019. Ce chiffre concerne les produits frais et inclut les pommes de terre, les herbes aromatiques, les fines herbes et les champignons, et marque une augmentation de 2,7 % par rapport à l’année précédente. De même, les ventes de fruits de table ont progressé de 1,7 % pendant le même laps de temps pour s’établir à 394 000 tonnes.
L’analyse des données des ventes, communiquées par Nielsen Suisse, pour la période de 2017 à 2019, révèle que, si le pic des ventes de légumes est atteint en 2019, les ventes de fruits de table ne se situent pas, en 2019, à la valeur record mesurée en 2017, où les détaillants avaient vendu 412 000 tonnes de fruits, c’est-à-dire plus de fruits que de légumes. L’évolution des ventes en volume et en prix est décrite ci-dessous, par catégories de produits (fruits et légumes).
S’agissant des légumes, les chiffres révèlent que pratiquement toutes les catégories affichent une progression du volume des ventes. Les prix moyens présentent cependant des évolutions différentes, allant de ‑2,7 % dans la catégorie, importante, des légumes-fruits (tels que la tomate, le concombre ou la courgette) à +2,2 % dans les légumes-tiges (comme l’asperge, le fenouil ou le céleri-branche). Dans l’ensemble, la valeur moyenne des ventes a légèrement reculé par rapport à l’année précédente pour se fixer à 5.04 CHF/kg. Malgré cette baisse, il a été possible de réaliser pour la première fois depuis le début de nos observations un chiffre d’affaires supérieur à deux milliards de francs grâce à l’augmentation du volume des ventes.
Chute du chiffre d’affaires dans la vente de fruits
Dans le secteur des fruits, tous les prix moyens accusent des baisses, passant de 4.31 CHF/kg en 2018 à 4.15 CHF/kg en 2019. En ce qui concerne les volumes des ventes, les différences sont importantes entre les catégories de produits. Par exemple les petits fruits, les fruits à pépins et les fruits à noyau ont progressé de 2018 à 2019, tandis que les bananes, les autres fruits exotiques et le raisin ont reculé. Par conséquent, le chiffre d’affaires réalisé dans la vente de fruits de table s’est affaissé pour s’inscrire à 1,64 milliard de francs.
Par rapport à l’année précédente, les chiffres d’affaires du bio se sont améliorés tant au rayon des fruits (+3,9 %) qu’à celui des légumes (+5,4 %), bien que la progression soit moins forte qu’entre 2017 et 2018. L’amélioration obtenue dans le bio en 2019 est principalement due à l’augmentation des volumes vendus : si les ventes de légumes bio et de fruit bio ont progressé, certains prix moyens ont quelque peu fléchi. Grâce à cette amélioration du volume des ventes, 15,1 % des légumes et 13,1 % des fruits vendus au détail en 2019 étaient de production biologique.
Relevons que la catégorie dont il est question regroupe une grande variété de produits et que sa composition peut varier d’une année à l’autre. Certains de ces produits peuvent subir différentes variations sur le marché. L’aperçu de ces évolutions permet de constater que les fruits et légumes frais continuent de progresser chez les détaillants, en dépit de certaines tendances qui se maintiennent, comme celle de la pratique, toujours plus fréquente, de la restauration hors domicile. Reste à savoir quelles seront les conséquences de la pandémie actuelle sur les ventes en 2020.
Le tableau saisonnier suisse des fruits et légumes indique les mois durant lesquels ces produits arrivent tout frais récoltés sur le marché
et sont par conséquent de saison. Il indique aussi les mois durant
lesquels les fruits et légumes spécifiques sont habituellement vendus à un prix promotionnel.
Part du producteur dans le prix à la production des fruits et des légumes
La part de l’agriculteur au franc payé par le consommateur est la part exprimée en pourcentage du producteur dans le prix à la consommation. Le prix à la production est la somme qui est versée à l’agriculteur pour le produit brut. Le prix à la consommation est le montant qui est demandé dans le commerce de détail pour le produit transformé.
Exemple :
Un agriculteur produit une laitue pommée et la livre à un négociant, qui lui paie un prix à la production de 0.70 franc la pièce. Le négociant prépare la marchandise pour l’écouler dans le commerce de détail, où la laitue pommée sera vendue au consommateur 1.80 franc la pièce. La part de l’agriculteur correspond par conséquent à 0.70 / 1.80 = 0,3889 ou 38,89 %.
