L’observation du prix à la production de l’ensemble du lait suisse durant la période de janvier à avril montre un léger recul en 2019, comparativement à 2018 (-0,8 % ou -0.52 à 61.57 ct./kg). Si le prix à la production a reculé pour tous les types de lait conventionnel observés, il a progressé pour le lait bio (+0,6 % à 79.23 ct./kg). Outre la méthode de production, le genre de transformation influence également le prix payé aux producteurs. Le prix du lait à la production est resté quasi stable pour le lait transformé en fromage (-0,4 % ou -0.25 à 65.59 ct./kg). Quant au lait de centrale, son prix a enregistré la plus importante baisse (-1,4 % ou -0.81 à 55.48 ct./kg). Le lait de centrale est acheté au plus bas prix. Durant la période de janvier à avril 2019, le prix payé aux producteurs pour le lait destiné aux fromageries artisanales est resté quasi stable (-0,3 % ou -0.23 ct./kg), s’établissant à 71.59 ct./kg, soit 16,11 centimes de plus que le prix du lait de centrale.
Prix du lait plus élevés qu’en 2016 et 2017
De janvier à avril 2019, le prix à la production de l’ensemble du lait suisse a enregistré une hausse de 3,1 % par rapport à la même période de 2017. Par rapport à 2016, la progression est de 2,5 %. Durant la période sous observation, le prix du lait de centrale et celui du lait transformé en fromage ont enregistré en 2019 des valeurs supérieures à celles des années 2016 et 2017. Les prix de ces deux types de lait ont atteint leur plus haut niveau en 2018. Quant au lait bio, son prix a affiché une hausse continue depuis 2016, atteignant sa valeur la plus élevée en 2019.
La mesure d’accompagnement relative à la suppression des contributions à l’exportation pour les produits agricoles transformés et son effet sur le prix du lait à la production ne peuvent pas encore être évalués. Cette analyse basée sur les quatre premiers mois de l’année en cours permet toutefois de montrer que le léger recul du prix du lait par rapport à 2018 se situe dans la marge de fluctuation régulière. Elle montre par ailleurs que les prix du lait payés aux producteurs durant la période de janvier à avril 2019 sont supérieurs à ceux de la même période des années 2016 et 2017.
