Tendance à la baisse durant les dix dernières années
Les prix à la consommation des produits laitiers ont tendanciellement reculé au cours des dix dernières années, après avoir enregistré une forte hausse en 2008, année marquée par la pénurie des matières premières à l’échelle internationale. En 2009, année caractérisée par la crise laitière et la suppression du contingentement laitier, les prix ont considérablement baissé. Cette tendance à la baisse s’est poursuivie jusqu’en 2012. Une phase de stabilisation a ensuite été observée en 2014.
Entre 2009 et 2018, les prix à la consommation des produits laitiers frais ont affiché une tendance à la baisse. En 2018, les consommateurs ont payé 1.28 CHF pour le litre de lait entier UHT, contre 1.36 CHF en 2009 (-5,8 %).
Les prix à la consommation ont également reculé pour le yogourt aux fruits (-19,2 % à 3.01 CHF/kg) et la crème de consommation (-12,8 % à 3.12 CHF pour le demi-litre de crème entière UHT). Quant au beurre, son prix a enregistré une baisse insignifiante. À noter que le recul des prix à la consommation des produits laitiers frais est amoindri par la protection à la frontière. La tendance à la baisse des prix payés par les consommateurs s’explique, entre autres, par le recul du prix de la matière première (lait cru).
La tendance à la baisse des prix à la consommation concerne également le fromage. Entre 2009 et 2018, les prix payés par les consommateurs ont ainsi diminué pour l’Emmentaler surchoix (-8,9 % à 19.03 CHF/kg), le Gruyère surchoix (-4,9 % à 19.68 CHF/kg) et l’Appenzell surchoix (-10,0 % à 18.08 CHF/kg). La mozzarella a subi une baisse de prix notable (-19,6 % à 9.73 CHF/kg). À noter que ce recul des prix à la consommation est accentué par la libéralisation du marché du fromage.
Stabilisation des prix au cours des deux dernières années
