Lait

Prix des produits laitiers en baisse depuis dix ans

Berne, 5 février 2019: Durant les dix dernières années, les prix à la consommation des produits laitiers n’ont cessé de baisser. Ces baisses s’expliquent – en partie – par le recul du prix de la matière première. Cette évolution est cependant marquée par quelques faibles fluctuations. Les prix se sont toutefois stabilisés au cours des deux dernières années.
Lait F

Tendance à la baisse durant les dix dernières années

Les prix à la consommation des produits laitiers ont tendanciellement reculé au cours des dix dernières années, après avoir enregistré une forte hausse en 2008, année marquée par la pénurie des matières premières à l’échelle internationale. En 2009, année caractérisée par la crise laitière et la suppression du contingentement laitier, les prix ont considérablement baissé. Cette tendance à la baisse s’est poursuivie jusqu’en 2012. Une phase de stabilisation a ensuite été observée en 2014.

Entre 2009 et 2018, les prix à la consommation des produits laitiers frais ont affiché une tendance à la baisse. En 2018, les consommateurs ont payé 1.28 CHF pour le litre de lait entier UHT, contre 1.36 CHF en 2009 (-5,8 %).

Les prix à la consommation ont également reculé pour le yogourt aux fruits (-19,2 % à 3.01 CHF/kg) et la crème de consommation (-12,8 % à 3.12 CHF pour le demi-litre de crème entière UHT). Quant au beurre, son prix a enregistré une baisse insignifiante. À noter que le recul des prix à la consommation des produits laitiers frais est amoindri par la protection à la frontière. La tendance à la baisse des prix payés par les consommateurs s’explique, entre autres, par le recul du prix de la matière première (lait cru).

La tendance à la baisse des prix à la consommation concerne également le fromage. Entre 2009 et 2018, les prix payés par les consommateurs ont ainsi diminué pour l’Emmentaler surchoix (-8,9 % à 19.03 CHF/kg), le Gruyère surchoix (-4,9 % à 19.68 CHF/kg) et l’Appenzell surchoix (-10,0 % à 18.08 CHF/kg). La mozzarella a subi une baisse de prix notable (-19,6 % à 9.73 CHF/kg). À noter que ce recul des prix à la consommation est accentué par la libéralisation du marché du fromage. 

Stabilisation des prix au cours des deux dernières années


Informations complémentaires

Dernière modification 05.02.2019

Début de la page

Contact

Office fédéral de l'agriculture OFAG Schwarzenburgstrasse 165
3003 Berne
Suisse
Tél
+41 58 462 25 11
Fax
+41 58 462 26 34

e-mail

Imprimer contact

Carte

Office fédéral de l'agriculture OFAG

Schwarzenburgstrasse 165
3003 Berne

map of Schwarzenburgstrasse 165<br>
		3003 Berne

Afficher la carte

Imprimer contact

https://www.blw.admin.ch/content/blw/fr/home/markt/marktbeobachtung/milch.html