En 2021, le prix du lait à la production a progressé de 5,7 % pour atteindre 69.80 ct./kg, soit 3.75 ct./kg de plus qu’en 2020. Cette progression en 2021 s’explique, entre autres, par la demande soutenue et la hausse des prix des produits laitiers, notamment à l’échelle internationale. Les prix de produits laitiers tels que le beurre et le lait en poudre ont ainsi considérablement augmenté sur les marchés internationaux. En Suisse, la production laitière est restée quasi stable et le commerce extérieur du fromage a progressé, aussi bien pour les exportations (+6,9 %) que pour les importations (+5,7 %). Cette évolution de l’offre et de la demande, aussi bien en Suisse qu’à l’étranger, a engendré une hausse du prix de la matière première (lait cru).
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Dernière modification 01.07.2022
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