En 2010, les cultures de tournesol destiné à la production d’huile comestible s’étendaient sur 3 548 hectares. Dix ans plus tard, ce chiffre est passé à 5 869 hectares. En ce qui concerne le colza cultivé aux mêmes fins, les surfaces cultivées ont augmenté continuellement entre 2010 et 2015 pour culminer à 23 255 hectares. Les volumes des récoltes, particulièrement importants en 2014 et en 2015, ont entraîné une surproduction. Soucieuse de rééquilibrer le marché, la Fédération suisse des producteurs de céréales a plafonné les surfaces consacrées au colza en 2016 et en 2017. En 2018 et en 2019, ces surfaces se sont stabilisées à environ 22 500 hectares, soit quelque 2 000 hectares de plus qu’en 2010. Il faut y voir entre autres un effet de la conversion aux variétés de colza Holl, opérée par la fabrique de chips Zweifel Pomy-Chips SA à la fin de l’année 2017, une conversion qui nécessite annuellement 8 000 tonnes de colza supplémentaires.
Producteur numéro un : le canton de Vaud
En Suisse, la culture des oléagineux est concentrée dans quelques cantons. Les cantons de Zurich, de Berne et de Vaud réunissent la moitié des surfaces consacrées à cette production, le canton de Vaud étant le plus gros producteur avec 29 % des surfaces. De plus, 95 % de toutes les cultures d’oléagineux se trouvent dans onze cantons.
Le colza de production conventionnelle, roi des oléagineux
En 2019, 6 454 producteurs ont cultivé 22 547 hectares de colza destiné à l’extraction d’huile comestible. Cette superficie comprenait entre autres 5 216 hectares voués à la culture extensive (23 %) et 348 hectares de colza bio (1,5 %). La production conventionnelle couvrait 75 % des surfaces. Les 1 000 exploitations cultivant les plus vastes surfaces de colza ont totalisé 37,5 % de la superficie de cette culture. Par comparaison, les cultures de tournesol et de soja étaient presque insignifiantes : 2 324 producteurs ont cultivé 5 869 hectares de tournesol et 618 producteurs ont cultivé 1 731 hectares de soja.
Consommation d’huiles comestibles en hausse
Pendant la période sous revue, à savoir entre juin 2019 et mai 2020, les consommateurs suisses ont acheté pour 187 millions de francs d’huiles comestibles chez les détaillants suisses, soit au total 27,8 millions de litres d’huile. Entre juin 2018 et juillet 2020, le marché des huiles comestibles a progressé en valeur de 14,2 %, et de 10,4 % en volume. Les infographies ci-dessous montrent l’évolution des ventes d’huiles comestibles dans le commerce de détail suisse. La période considérée s’étend sur trois ans, le total annuel portant sur une période de douze mois glissants qui s’étend du mois de juin au mois de mai. Ainsi, le total sur douze mois glissants à mai 2020 couvre la période qui va de juin 2019 à mai 2020.
Ventes en hausse de 9 %
Les détaillants ont écoulé, sur douze mois glissants à fin mai 2020, 27,8 millions de litres d’huiles comestibles. Par rapport aux douze mois glissants précédents, ce volume a connu une croissance de 9 % due au développement des ventes dans les trois catégories principales : l’huile de colza, l’huile d’olive et l’huile de tournesol. Ces ventes sont passées de 21 à 22,9 millions de litres (+9 %). Simultanément, on enregistre une légère augmentation des valeurs de vente moyenne, notamment en ce qui concerne l’huile de tournesol (+3,4% entre juin 2019 et mai 2020) et l’huile d’olive (+1,2% sur la même période). La croissance des ventes sur douze mois glissants à mai 2020 par rapport aux douze mois précédents s’explique principalement par l’arrêt des activités dû à la COVID-19 et le bond des ventes au détail entre mars et mai 2020 (rapport spécial de l’OFAG de juin 2020). Il faut cependant supposer que la consommation d’huiles comestibles aurait augmenté même sans cette hausse extraordinaire due à la pandémie.
L’huile d’olive championne des ventes
L’huile d’olive est l’huile la plus vendue dans le commerce de détail, avec 35 % des parts de marché sur douze mois glissants à mai 2020. En chiffre d’affaires, elle a même atteint 56 % des parts de marché, étant donné que son prix (10 fr. 80 le litre en moyenne) est de loin le plus élevé dans la catégorie. Ses ventes n’ont pas cessé de progresser pendant la période sous revue (+2,7 % entre juin 2018 et mai 2019 et +9,9 % entre juin 2019 et mai 2020).
L’huile de colza de plus en plus populaire
Le commerce de détail suisse a écoulé 4,8 millions de litres d’huile de colza sur les douze derniers mois glissants ; cette huile représente 17 % des huiles comestibles. Les ventes d’huile de colza ont progressé de 378 744 litres sur douze mois glissants à mai 2020, soit une augmentation de 8,5 %. Sur douze mois glissants à mai 2019, l’augmentation a été de 1,7 %. Le Valeur de vente moyenne de l’huile de colza (4 fr. 70 le litre en moyenne) est inférieur de moitié à celui de l’huile d’olive. C’est aussi pour cette raison que les parts de marché de l’huile de colza, mesurées en chiffre d’affaires, sont de 12 % et sont si nettement inférieures à celles de l’huile d’olive. Seconde par ordre d’importance, l’huile de tournesol se situe entre l’olive et le colza : elle représente un quart des ventes d’huile dans le commerce de détail. Elle est nettement plus avantageuse que l’huile d’olive et l’huile de colza et représente 13 % du chiffre d’affaires réalisé dans le domaine des huiles comestibles, soit à peine plus que l’huile de colza.
Quel est l’avenir des cultures d’oléagineux en Suisse ? L’évolution de la demande répondra à cette question. Si la tendance actuelle se maintient, à savoir l’intérêt croissant pour l’huile de tournesol et l’huile de colza, il faudra consacrer plus de surfaces à ces cultures.
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Dernière modification 11.11.2020
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