Lait et produits laitiers
La filière laitière est l’une plus importantes de l’agriculture suisse. Avec une production d’environ 2,8 milliards de francs, elle représente un quart de toute la valeur produite par l’agriculture.
Producteurs de lait
La Suisse compte aujourd'hui environ 17 300 exploitations de production laitière. Parmi elles, 8 727 sont actives dans la région de montagne et 8 594 dans la région de plaine (y compris la zone des collines). Ces exploitations produisent au total 3 millions de tonnes de lait commercialisé par an, dont 8,5 % de lait bio et 30 % de lait provenant de vaches nourries sans fourrages ensilés.
Produits laitiers
La moitié des trois millions de tonnes de lait commercialisé produit en Suisse sert à fabriquer du fromage et du séré. Le lait destiné directement à la consommation représente 10 % de la production. Le lait est également transformé, par ordre d’importance, en beurre, en lait condensé ou en poudre, en crème, en yogourts, etc. Pour en savoir plus, lire la Statistique laitière de la Suisse, publiée par l’Union suisse des paysans.
Soutien du prix du lait
La Confédération soutient la transformation du lait suisse au moyen de trois aides différentes :
- le supplément pour le lait transformé en fromage
- le supplément de non-ensilage
- le supplément pour le lait commercialisé
Données de la production laitière
L’OFAG a passé avec TSM Fiduciaire Sàrl une convention par laquelle il délègue à cet organisme l’application de la réglementation sur le soutien du prix du lait. À cette fin, TSM gère la base de données dbmilch.ch, où les utilisateurs de lait enregistrent les volumes de lait commercialisé et les transformations subies par ce lait. Sur la base de ces données, l’OFAG verse les suppléments concernant le lait. Ces données permettent aussi d’établir des évaluations statistiques du marché suisse du lait.
Statistiques et études sur le lait et les produits laitiers
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Secteur Produits animaux et élevage
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