Nel 2019 in aumento gli acquisti di frutta e verdura
Berna, 27 aprile 2020: Nel commercio al dettaglio svizzero nel 2019 sono stati acquistati circa 399 milioni di kg di verdura (fresca, incl. patate, erbe aromatiche e funghi), ovvero il 2,7 per cento in più rispetto all’anno precedente. Anche i volumi di vendita di frutta da tavola sono saliti rispetto all’anno precedente, segnatamente dell’1,7 per cento, attestandosi a 394 milioni di kg.
Questo è quanto emerge dalla nostra analisi dei dati sugli acquisti di Nielsen Svizzera nel periodo 2017-2019. Mentre la verdura nel 2019 ha registrato le maggiori vendite, il volume di smercio annuo della frutta da tavola non ha raggiunto i valori del 2017, anno in cui con 412 milioni di kg è stata venduta più frutta che verdura. L’evoluzione dei quantitativi e dei prezzi dei singoli gruppi di prodotti di Frutta e Verdura sono presentati di seguito.
Un’analisi dell’andamento nel comparto della verdura mostra che nel 2019 quasi tutti i gruppi di prodotti hanno registrato una crescita dal profilo quantitativo. Tuttavia ci sono stati differenti sviluppi per il prezzo medio della verdura acquistata: questi oscillano tra -2,7 per cento per il gruppo più significativo degli ortaggi a frutto (p.es. pomodori, cetrioli, zucchine) e +2,2 per cento per gli ortaggi a coste (p.es. asparagi, finocchio, sedano coste). Nel complesso il valore medio della verdura acquistata, con 5.04 CHF/kg, è stato leggermente inferiore rispetto all’anno precedente. Nonostante tale calo, a causa del maggiore volume degli acquisti, per la prima volta nel periodo osservato si è generata una cifra d’affari pari a più di 2 miliardi di franchi.
Anche per la frutta il valore medio per chilogrammo ha segnato un calo, passando da 4.31 (2018) a 4.15 CHF/kg (2019). Tutti i gruppi di prodotti presentati hanno segnato una diminuzione dei prezzi medi. L’analisi di singoli gruppi di prodotti mostra grandi differenze nell’evoluzione dei quantitativi. Ad esempio nel 2019 sono state acquistate più bacche, frutta a granella e a nocciolo rispetto al 2018, tuttavia meno banane, altri frutti esotici e uva. Di conseguenza la cifra d’affari del commercio al dettaglio per la frutta da tavola è scesa a 1.64 miliardi di franchi.
Sia per la frutta sia per la verdura biologica, rispetto all’anno precedente vi è stato un aumento della cifra d’affari. Con +3,9 per cento per la frutta e +5,4 per cento per la verdura, l’incremento è stato tuttavia meno marcato rispetto a quello registrato tra il 2017 e il 2018. Gli aumenti della cifra d’affari del comparto biologico nel 2019 riguardano principalmente il volume: i quantitativi biologici nel settore frutta e verdura sono aumentati rispetto all’anno precedente, mentre sono diminuiti i prezzi medi. L’aumento dei quantitativi ha fatto sì che nel 2019 il 15,1 per cento della verdura e il 13,1 per cento della frutta fossero di qualità biologica.
Da notare che sono stati analizzati grandi gruppi di prodotti la cui composizione può cambiare negli anni. Inoltre singoli prodotti possono presentare andamenti sul mercato molto diversi. Questa panoramica dimostra che per frutta e verdura fresche, anche in caso di tendenze che perdurano nel tempo, come il crescente consumo fuori casa, si registrano dati sulle vendite nel commercio al dettaglio in aumento. Staremo a vedere come evolveranno gli acquisti 2020 sulla scia della crisi innescata dal coronavirus.
prodotti sul mercato sono freschi di raccolta, nonché riporta i mesi,
rilevati in base all'esperienza, durante i quali determinata frutta e
verdura viene offerta a prezzi promozionali.
Quota del prezzo alla produzione nel settore della frutta e verdura
La quota dell’agricoltore su un franco pagato dal consumatore è la percentuale del prezzo alla produzione rispetto al prezzo al consumo. Il prezzo alla produzione è quello pagato all'agricoltore per il prodotto grezzo. Il prezzo al consumo è ciò che si ricava nel commercio al dettaglio dal prodotto finito.
Un esempio a questo proposito:
L'agricoltore produce lattuga cappuccio e la fornisce a un'azienda commerciale che gli versa un prezzo alla produzione pari a 0.70 franchi al pezzo. L'azienda commerciale prepara la merce per la vendita nel commercio al dettaglio e la fornisce agli addetti al commercio al dettaglio che commercializzano la lattuga cappuccio ai consumatori al prezzo di 1.80 franchi al pezzo. La quota dell'agricoltore corrisponde quindi a 0.70 / 1.80 = 0.3889 ovvero al 38,89 per cento.
