Nella presente analisi sono stati considerati i dati del commercio al dettaglio e del pannello dei consumatori di Nielsen dal 2009 al 2018. Durante l’intero periodo le varietà più acquistate sono state arancia bionda, mela e multifrutta. Nel 2018 queste tre varietà hanno raggiunto una quota del 70 per cento nell’intero mercato dei succhi di frutta. Dal 2009 perdono tuttavia costantemente terreno in particolare a favore dei succhi di cocco, di arancia sanguigna e di «altre varietà». Nel dettaglio le bevande multifrutta hanno registrato una stagnazione delle vendite, mentre i succhi di mela e di arancia bionda un netto calo. Le vendite svizzere di succo di arancia bionda seguono la tendenza in atto a livello internazionale (Citrus Industry News/Markestrat). Un’eccezione all’interno delle bevande a base di mela è l’apfelschorle che negli ultimi dieci anni ha segnato una tendenza positiva a livello sia della domanda sia della cifra d’affari.
La Svizzera beve sempre meno succhi, ma più cari
Berna, 12 luglio 2019: Negli ultimi dieci anni la domanda di succhi di frutta e di verdura nel commercio al dettaglio svizzero ha subito un calo del 18 per cento, passando da 172 (2009) a 142 milioni di litri (2018). Le cifre d’affari sono invece lievemente aumentate, passando da 373 a 388 milioni di franchi. All’origine di questa evoluzione inversa vi sono, in particolare, la minore domanda di bevande standard a prezzi piuttosto vantaggiosi, come succo di arancia, di mela e multivitamico, e l’aumento degli acquisti di bevande speciali più costose, come l’acqua di cocco.
Varietà alternative in crescita
Il trend più importante che emerge dai dati del commercio al dettaglio, è la diversificazione dei gusti. Se nel periodo osservato i succhi di frutta classici (incl. categorie minori come uva e pompelmo) e i succhi di verdura segnano vendite per lo più in calo o stagnanti, varietà meno note (categoria «altre varietà») hanno riscontrato un’impennata delle vendite e della cifra d’affari pari rispettivamente al 21 per cento (+ 4.9 mio. l) e al 53 per cento (+40.2 mio. CHF). Le vendite di acqua di cocco sono addirittura più che raddoppiate (+1.5 mio. l), sebbene, con un prezzo tra 8.05 CHF/l(2013) e 8.42 CHF/l(2017), rientri tra le bevande a base di frutta più care.
Prezzi praticamente costantemente più elevati
Nel periodo osservato i prezzi medi della maggior parte delle varietà sono aumentati. Rispetto al 2009, nel 2018 soltanto i prezzi di succhi multifrutta e di acqua di cocco sono lievemente diminuiti. I motivi di questa evoluzione sono molteplici. In questo periodo le varietà di succo care, come per esempio smoothy e succhi con aromi aggiunti, sono diventate più popolari. Inoltre sono stati venduti sempre più frequentamente imballaggi di dimensioni minori (fino a 0.5 litri), che hanno un prezzo maggiore al litro.
Il PET supera il cartone e domina il mercato dei succhi di frutta e di verdura
Di pari passo all’ampliamento dell’assortimento si osserva un cambiamento a livello di imballaggi. Nel 2009 la maggior parte delle bevande a base di frutta e di verdura era ancora acquistata in cartone (83 mio. l). Nell’arco dei nove anni successivi il loro volume degli acquisti si è quasi dimezzato, mentre sono state acquistate sempre più bevande in imballaggi PET (2018: 87 mio. l). Nel 2018, nel commercio al dettaglio svizzero, il 62 per cento, ovvero la maggior parte dei succhi, è stato infatti venduto in bottiglie PET. Nell’arco dell’intero periodo osservato le bevande in bottiglie di vetro sono state un prodotto di nicchia (ca. 2 % del volume degli acquisti), ma hanno registrato netti aumenti di prezzo e quindi della cifra d’affari. Si è rilevato un incremento delle vendite dei succhi in sacchetto e imballaggi alternativi, pur rimanendo un mercato di nicchia analogamente ai succhi in bottiglia (2018: 6 %).
Conclusione:
Negli ultimi anni vi sono stati grandi progressi nella diversificazione nel settore delle bevande. Soprattutto i grandi classici come il succo di arancia, di mela e multivitaminico hanno perso quote di mercato. A livello internazionale si riscontra una tendenza analoga di perdita di terreno delle varietà classiche a favore di quelle alternative. Inoltre, secondo uno studio di Arizton, la domanda di acqua di cocco è nettamente aumentata anche in altri mercati europei (link sintesi dello studio). Secondo Arizton, la domanda crescente è principalmente dovuta al fatto che i consumatori la considerano una bevanda ricca di sostanze nutritive e sana. Per l’industria della frutta svizzera è importante analizzare queste evoluzioni in prospettiva per poter sfruttare al meglio il potenziale di mercato.
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verdura viene offerta a prezzi promozionali.
Quota del prezzo alla produzione nel settore della frutta e verdura
La quota dell’agricoltore su un franco pagato dal consumatore è la percentuale del prezzo alla produzione rispetto al prezzo al consumo. Il prezzo alla produzione è quello pagato all'agricoltore per il prodotto grezzo. Il prezzo al consumo è ciò che si ricava nel commercio al dettaglio dal prodotto finito.
Un esempio a questo proposito:
L'agricoltore produce lattuga cappuccio e la fornisce a un'azienda commerciale che gli versa un prezzo alla produzione pari a 0.70 franchi al pezzo. L'azienda commerciale prepara la merce per la vendita nel commercio al dettaglio e la fornisce agli addetti al commercio al dettaglio che commercializzano la lattuga cappuccio ai consumatori al prezzo di 1.80 franchi al pezzo. La quota dell'agricoltore corrisponde quindi a 0.70 / 1.80 = 0.3889 ovvero al 38,89 per cento.
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Ultima modifica 21.08.2019
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