Commercio al dettaglio svizzero con vendite record nel 2020
Berna, 27 aprile 2021: Il 2020 per il settore ortofrutticolo è stato un anno eccezionale. Lo dimostrano anche le cifre sulle vendite nel commercio al dettaglio. Nel segmento fresco, con vendite di 469 milioni di chilogrammi per la verdura e di 432 milioni di chilogrammi per la frutta, sono state toccate punte mai raggiunte nei dieci anni precedenti. Tuttavia, l’evoluzione dei diversi gruppi di prodotti è stata molto eterogenea. Per la frutta a nocciolo, ad esempio, si sono registrate anche leggere flessioni delle vendite.
Questo è quanto si evince dalla nostra valutazione dei dati sugli acquisti di Nielsen Svizzera per il periodo 2018-2020. Per la frutta da tavola le cifre d’affari sono nettamente aumentate (+8,7 %), dopo un anno, quello precedente, contrassegnato da flessioni. La verdura fresca (incl. patate, erbe aromatiche e funghi) nel 2019 per la prima volta ha superato la soglia di 2 miliardi di franchi di cifra d’affari e nel 2020 ha segnato un’ulteriore crescita, attestandosi a 2,3 miliardi di franchi (+12,4 %). Una panoramica sull’evoluzione dei principali gruppi di prodotti di frutta e verdura è disponibile di seguito.
Maggiori quantitativi a un valore di vendita inferiore
Analizzando un periodo più lungo emerge il quadro di un andamento della domanda piuttosto stabile. I volumi di acquisto annuali nel periodo 2017-2019 si attestano a un livello di 85 milioni di chilogrammi e anche le cifre d’affari nel commercio al dettaglio negli ultimi tre anni restano a un livello simile, compreso tra 171 e 173 milioni di franchi. Analizzando un periodo più lungo emerge il quadro di un andamento della domanda piuttosto stabile. I volumi di acquisto annuali nel periodo 2017-2019 si attestano a un livello di 85 milioni di chilogrammi e anche le cifre d’affari nel commercio al dettaglio negli ultimi tre anni restano a un livello simile, compreso tra 171 e 173 milioni di franchi. Analizzando un periodo più lungo emerge il quadro di un andamento della domanda piuttosto stabile. I volumi di acquisto annuali nel periodo 2017-2019 si attestano a un livello di 85 milioni di chilogrammi e anche le cifre d’affari nel commercio al dettaglio negli ultimi tre anni restano a un livello simile, compreso tra 171 e 173 milioni di franchi.
La crescita della cifra d’affari è chiaramente riconducibile all’aumento dei quantitativi. Sia per la verdura sia per la frutta il valore di vendita medio per chilogrammo è leggermente diminuito. Sul fronte dell’offerta ha svolto un ruolo significativo il fatto che, per un certo periodo, il canale della ristorazione è venuto meno praticamente del tutto come canale di smercio a causa delle misure di confinamento. L’assortimento previsto per questo comparto ha potuto essere smerciato nel commercio al dettaglio, ma solo a prezzi inferiori. Inoltre, le scorte svizzere di verdura e frutta a nocciolo in primavera si sono esaurite rapidamente e ad aprile sono stati offerti sempre più convenienti prodotti d’importazione importati a una bassa aliquota di dazio.
All’origine dell’andamento della domanda potrebbe esserci sostanzialmente il fatto che i consumatori in tempi di pandemia hanno comprato maggiormente gruppi di prodotti del segmento di prezzo più basso. Molti di questi prodotti possono essere conservati a lungo e si prestano per la preparazione di pasti e prodotti da forno in casa (patate, cipolle/porro, radici e tuberi, mele da cucina). Tuttavia, l’evoluzione all’interno di un gruppo di prodotti può essere molto diversa e certamente sono stati acquistati anche prodotti più costosi. Singoli prodotti con noti effetti benefici sulla salute, come per esempio zenzero e aglio, sono stati particolarmente richiesti all’interno del loro gruppo di prodotti.
Crescita superiore alla media per il bio
Il segmento biologico ha segnato un considerevole incremento del volume delle vendite. Per quanto concerne la frutta biologica, anche il valore di vendita è leggermente aumentato. Come già avvenuto gli anni precedenti, il comparto biologico segna tassi di crescita nettamente superiori rispetto a quello convenzionale. Nel 2020 la quota del biologico sul volume di vendita della frutta si è attestata al 13,8 per cento (2019: 13,4 %), quella della verdura al 15,4 per cento (2019: 15,0 %).
Verdura: aumento delle vendite per tutti i gruppi
Nel comparto della verdura, quella a foglia non conservabile ha fatto registrare il tasso di crescita più basso (+12,6 %). Da notare che le cifre presentate comprendono anche i prodotti convenience, quindi merce refrigerata e tagliata. Il segmento convenience è costituito soprattutto da verdura a foglia. Nel 2020 le vendite in questo settore sono aumentate del 4,4 per cento, valore indicativo del fatto che la domanda non è così fortemente incentrata su questi prodotti. Il maggior aumento delle vendite si è registrato per gli ortaggi a frutto (+20.3 mio. kg), tra i quali, oltre a verdure da cuocere come zucchine e melanzane, rientrano anche pomodori e cetrioli. Anche per questo gruppo di prodotti il valore di vendita è diminuito (valore per kg: -3,9 % risp. al 2019). All’origine di ciò vi sono sostanzialmente il calo dell’11,6 per cento del prezzo medio dei peperoni nonché un aumento più marcato delle vendite di cetrioli, zucchine e melanzane che, rispetto ad altri ortaggi a frutto, hanno prezzi inferiori alla media.
Agrumi vincenti, frutta a nocciolo in affanno
Nel comparto della frutta, il gruppo di prodotti degli agrumi, spesso associato a un elevato contenuto di vitamina C, ha segnato il maggiore incremento delle vendite (+13,9 mio. kg). Il valore di vendita medio è diminuito solo in maniera marginale, passando da 3.05 a 3.03 CHF/kg. Banane, bacche e frutta a nocciolo, invece, hanno segnato i tassi di crescita più bassi. Per la frutta a nocciolo il dato è stato persino negativo (-4,4 %). Tale calo è riconducibile in misura determinante alle pesche noci (-1,9 mio. kg). Per la frutta a nocciolo prodotta in Svizzera, le flessioni nelle vendite di ciliegie (-0,36 mio. kg) e albicocche (-0,27 mio. kg) sono state pressoché compensate dal forte aumento segnato dalle prugne (+0.65 mio. kg). Grazie a un raccolto record, le prugne, con vendite pari a 3,5 milioni di chilogrammi, nel 2020 hanno conseguito addirittura il valore più alto degli ultimi cinque anni. La frutta a nocciolo, inoltre, è uno dei pochi gruppi di prodotti che rispetto al 2019 ha realizzato un maggiore valore di vendita per chilogrammo. Eccetto per le prugne, tutti i tipi di frutta a nocciolo hanno segnato prezzi in aumento.
Conclusioni
Nel 2020 il COVID-19 ha condizionato il comportamento in materia di acquisti e messo a dura prova la produzione svizzera nonché la logistica internazionale. Ciononostante, la pandemia è solo uno dei fattori che influenzano l’andamento delle vendite. Il dinamico ed eterogeneo mercato ortofrutticolo è determinato tuttora prevalentemente dalla situazione relativa all’offerta dei singoli prodotti. Sarà quindi interessante osservare come evolverà la situazione nel 2021.
