Continuo aumento delle vendite
L'osservazione delle vendite di formaggio nel commercio al dettaglio nel periodo da gennaio ad agosto mostra una tendenza in rialzo nel 2018 e nel 2019. Da gennaio ad agosto 2019, il volume delle vendite di formaggio nel commercio al dettaglio svizzero è aumentato in maniera considerevole rispetto all'anno precedente (+3 %; 62 253 t). Anche la cifra d'affari è incrementata (+3,1 %), mentre il prezzo è rimasto pressoché stabile (16.45 fr./kg in media).
Nel 2019 i volumi delle vendite sono in aumento per tutti i gruppi di prodotti osservati: formaggi freschi (+1,4 %), formaggi a pasta molle (+4,6 %), formaggi fusi (+4,8 %) e formaggi a pasta dura (+3,5 %). La crescita ha altresì interessato le cifre d'affari di tutti i gruppi di prodotti, salvo quella dei formaggi freschi. Questi ultimi hanno registrato un lieve calo della cifra d'affari riconducibile ai formaggi esteri. Nel 2019 le principali varietà di formaggi osservate segnano una progressione dei volumi delle vendite: Emmentaler (+0,4 %), Gruyère (+0,6 %), formaggio da raclette (+2,2 %), mozzarella (+2,7 %), Appenzeller (+4,8 %) e Tilsiter (+2,8 %).
Formaggi svizzeri in testa
Nel corso del periodo osservato (gennaio-agosto 2019), il volume delle vendite nel commercio al dettaglio è incrementato rispetto all'anno precedente sia per i formaggi svizzeri (+3,1 %), sia per i formaggi esteri (+3,7 %). In termini di cifra d'affari, la progressione è più significativa per i formaggi svizzeri (+3,9 %) rispetto a quella dei formaggi esteri (+2,8 %). Nel 2019 la quota del volume di formaggi svizzeri venduti nel commercio al dettaglio durante il periodo sotto osservazione è rimasta pressoché stabile (+60,8 %). A livello della cifra d'affari, la quota di formaggi svizzeri è tuttavia lievemente aumentata, passando dal 61,3 per cento nel 2018 al 61,7 per cento nel 2019. Il prezzo nella vendita al dettaglio è in media più elevato per i formaggi svizzeri (16.71 fr./kg nel 2019) rispetto ai formaggi esteri (15.73 fr./kg nel 2019). Nel riquadro seguente si spiega come mai l'origine di una parte dei formaggi non può essere determinata.
