Latte

Prezzo alla produzione del latte: crescente scarto tra la Svizzera e l'estero

Berna, 6 dicembre 2019: Nel corso degli ultimi dieci anni la volatilità del prezzo alla produzione del latte nei Paesi confinanti è stata considerevole, mentre in Svizzera questo fenomeno è stato meno marcato. Lo scarto di prezzo tra la Svizzera e i Paesi confinanti è quindi aumentato, raggiungendo valori relativamente elevati a settembre 2019.

Tabella di accompagnamento alla grafica (XLS, 189 kB, 06.12.2019)

Scarto nuovamente in aumento

Tra gennaio 2018 e settembre 2019, in Svizzera il prezzo alla produzione del latte ha registrato un aumento, mentre la tendenza è stata al ribasso in Austria e in Germania. Lo scarto tra la Svizzera e i tre Paesi limitrofi Austria, Germania e Francia è quindi aumentato nel terzo trimestre 2019, avvicinandosi ai valori relativamente elevati osservati nel 2016. Tale scarto aumenta durante le fasi di calo dei prezzi del latte nei tre Paesi confinanti e diminuisce durante i periodi di progressione degli stessi.

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Volatilità diversa a seconda dei Paesi

L'osservazione dell'evoluzione dei prezzi alla produzione del latte durante il periodo oggetto dell'analisi evidenzia che la volatilità è maggiore nei Paesi confinanti rispetto alla Svizzera. Il confronto tra i tre Paesi limitrofi mostra una volatilità maggiore in Germania rispetto alla Francia e all'Austria. Le significative fluttuazioni dei prezzi alla produzione del latte nell'Unione europea si ripercuotono su quelli della Svizzera con un lieve sfasamento temporale. A tal proposito sono degni di nota gli aumenti registrati nei Paesi confinanti tra il 2013 e il 2017 a causa della situazione favorevole del mercato lattiero e i cali nel 2015 e nel 2016 riconducibili alla soppressione delle quote latte e alla situazione generale del mercato. In Svizzera l'aumento del prezzo del latte a settembre 2019 è dovuto in particolare al supplemento di sostenibilità pagato ai produttori. In Germania e in Austria il prezzo del latte ha invece segnato una lieve tendenza in calo nel corso dei primi nove mesi del 2019.

Osservazione: i prezzi del latte dei Paesi dell'UE sono convertiti in franchi svizzeri, applicando i tassi di cambio della BNS (Banca nazionale svizzera). Le fluttuazioni dei tassi di cambio (euro/franco) influenzano l'evoluzione dei prezzi del latte dei Paesi dell'UE osservati.

Rapporto completo del mercato del latte (PDF, 687 kB, 06.12.2019)

Rapporti 2019

Ottobre/novembre 2019. Prezzo alla produzione del latte: crescente scarto tra la Svizzera e l'estero (PDF, 687 kB, 06.12.2019)

Settembre 2019. Vendita di formaggi svizzeri in aumento (PDF, 866 kB, 25.10.2019)

Agosto 2019. Non tutti i tipi di latte hanno lo stesso prezzo (PDF, 670 kB, 20.09.2019)

Luglio 2019. I ristoratori acquistano più latticini (PDF, 686 kB, 07.08.2019)

Giugno 2019. Situazione stabile sul mercato lattiero (PDF, 684 kB, 09.07.2019)

Maggio 2019. Prezzo alla produzione del latte pressoché stabile (PDF, 678 kB, 18.06.2019)

Aprile 2019. Aumento delle vendite di formaggi svizzeri (PDF, 682 kB, 14.05.2019)

Marzo 2019. Commercio al dettaglio: nel 2018 cifre d’affari in rialzo per i latticini (PDF, 673 kB, 12.04.2019)

February 2019.Aumento del prezzo del latte del 2,4 % nel 2018 (PDF, 826 kB, 04.03.2019)

Dicembre 2018/Gennaio 2019. Prezzi dei latticini in ribasso da dieci anni (PDF, 686 kB, 05.02.2019)

Rapporti 2018

Dicembre 2018/Gennaio 2019. Prezzi dei latticini in ribasso da dieci anni (PDF, 686 kB, 05.02.2019)

Novembre 2018. Commercio al dettaglio: a fine anno vendite di burro alle stelle (PDF, 678 kB, 14.12.2018)

Ottobre 2018. Tendenza al rialzo del prezzo alla produzione del latte (PDF, 679 kB, 15.11.2018)

Settembre 2018. La mozzarella e il Gruyère sono molto apprezzati in Svizzera (PDF, 681 kB, 08.10.2018)

Agosto 2018. Latticini: quali acquisti per quali economie domestiche? (PDF, 675 kB, 06.09.2018)

Luglio 2018. Prezzo del latte: diminuisce lo scarto tra la Svizzera e l’UE (PDF, 669 kB, 10.07.2018)

Giugno 2018. I ristoranti acquistano più latticini (PDF, 678 kB, 15.06.2018)

Maggio 2018. Non tutti i tipi di latte hanno lo stesso prezzo (PDF, 662 kB, 15.05.2018)

Aprile 2018. Aumento delle vendite di formaggio nel 2017 (PDF, 670 kB, 19.04.2018)

Febbraio 2018. Prezzo del latte rincarato del 2,8 per cento nel 2017 (PDF, 833 kB, 01.03.2018)

Rapporti 2017

Dicembre 2017. Prezzi dei latticini in calo da dieci anni (PDF, 417 kB, 30.01.2018)

Novembre 2017. Le vendite di formaggio aumentano nel commercio al dettaglio (PDF, 419 kB, 05.01.2018)

Ottobre 2017. Vendite di latte in crescita nel commercio al dettaglio destinato alla ristorazione (PDF, 415 kB, 05.12.2017)

Settembre 2017. Prezzo del burro in rialzo all'estero, stabile in Svizzera (PDF, 426 kB, 02.11.2017)

Agosto 2017. Il consumo di formaggio aumenta (PDF, 422 kB, 29.09.2017)

Luglio 2017. Il latte intero UHT è particolarmente apprezzato nel commercio all’ingrosso destinato alla ristorazione (PDF, 492 kB, 31.08.2017)

Giugno 2017. Aumenta il consumo svizzero di latticini (PDF, 415 kB, 28.07.2017)

Maggio 2017. Calo delle vendite di latticini freschi nel commercio al dettaglio (PDF, 491 kB, 30.06.2017)

Aprile 2017. Si accentua lo scarto tra il prezzo del latte di latteria e quello di caseificio (PDF, 421 kB, 06.06.2017)

Marzo 2017. Aumento delle vendite di latticini nel commercio all'ingrosso destinato alla ristorazione (PDF, 427 kB, 28.04.2017)

Febbraio 2017. Commercio al dettaglio: vendite di formaggio in aumento nel 2016 (PDF, 426 kB, 30.03.2017)

Gennaio 2017. Prezzo del latte 2016: calo del 2 per cento (PDF, 428 kB, 30.03.2017)

Rapporti 2016

Dicembre 2016. Lieve calo dei prezzi al dettaglio 2016 (PDF, 335 kB, 27.01.2017)

Novembre 2016. Il latte intero UHT è particolarmente apprezzato nel commercio all’ingrosso destinato alla ristorazione (PDF, 331 kB, 23.12.2016)

Ottobre 2016. Vendite di formaggi in crescita nel commercio al dettaglio (PDF, 334 kB, 30.11.2016)

Settembre 2016. Consumo: meno latte, ma più bevande a base di latte (PDF, 329 kB, 31.10.2016)

Agosto 2016. Prezzo del latte: si accentua lo scarto tra la Svizzera e l'UE (PDF, 354 kB, 30.09.2016)

Luglio 2016. Vendite di latticini freschi in calo nel commercio al dettaglio (PDF, 442 kB, 02.09.2016)

Giugno 2016. Vendita di latte in crescita nella ristorazione collettiva (PDF, 353 kB, 23.08.2016)

Maggio 2016. Formaggi esteri domanda in crescita nel commercio al dettaglio (PDF, 433 kB, 16.08.2016)

Aprile 2016. Prezzo del latte di latteria ancora in calo (PDF, 405 kB, 27.07.2016)

Marzo 2016. I ristoratori hanno acquistato più latticini (PDF, 455 kB, 27.07.2016)

Febbraio 2016. Commercio al dettaglio: vendite di formaggio in aumento nel 2015 (PDF, 336 kB, 27.07.2016)

Gennaio 2016. Nel 2015 il prezzo alla produzione del latte è sceso del 10,6 per cento (PDF, 349 kB, 27.07.2016)

Rapporti 2015

Dicembre 2015. Commercio al dettaglio: calo dei prezzi dei latticini freschi (PDF, 330 kB, 27.07.2016)

Novembre 2015. I ristoratori acquistano più latticini (PDF, 439 kB, 27.07.2016)

Ottobre 2015. Il latte biologico e il latte di caseificio hanno registrato il minor calo di prezzo (PDF, 359 kB, 27.07.2016)

Settembre 2015. Consumo: meno latte, più bevande a base di latte (PDF, 493 kB, 27.07.2016)

Agosto 2015. Prezzo del latte: volatilità con picchi sempre maggiori (PDF, 573 kB, 27.07.2016)

Luglio 2015. Commercio al dettaglio: calo delle vendite dei latticini freschi (PDF, 523 kB, 27.07.2016)

Giugno 2015. Il latte intero UHT è il latte di consumo più venduto nella ristorazione collettiva (PDF, 586 kB, 27.07.2016)

Maggio 2015. Formaggio estero molto richiesto nel commercio al dettaglio (PDF, 550 kB, 27.07.2016)

Aprile 2015. Aumento delle vendite di formaggio nel commercio all'ingrosso (PDF, 591 kB, 27.07.2016)

Marzo 2015. Prezzo alla produzione: si allarga il divario tra latte industriale e latte di caseificio (PDF, 594 kB, 27.07.2016)

Febbraio 2015. Latticini: rialzo della cifra d'affari nel 2014 (PDF, 542 kB, 27.07.2016)

Gennaio 2015. Nel 2014 aumento del prezzo alla produzione del latte (PDF, 551 kB, 27.07.2016)

Rapporti 2014

Dicembre 2014. Commercio al dettaglio: nel 2014 latte di consumo più caro (PDF, 521 kB, 27.07.2016)

Novembre 2014. Il prezzo al consumo rispecchia quello della materia prima (PDF, 519 kB, 27.07.2016)

Ottobre 2014. Stabilità del prezzo del latte di caseificio (PDF, 526 kB, 27.07.2016)

Settembre 2014. Notevole calo del consumo di latte (PDF, 519 kB, 27.07.2016)

Agosto 2014. Latticini: cifra d'affari in aumento (PDF, 532 kB, 27.07.2016)

Luglio 2014. Prezzo alla produzione del latte: l’aumento stagionale inverte la tendenza (PDF, 644 kB, 27.07.2016)

Giugno 2014. Prezzo al consumo: tendenza al rialzo (PDF, 686 kB, 27.07.2016)

Maggio 2014. Consumo di formaggio fuori casa: la mozzarella è più apprezzata (PDF, 545 kB, 27.07.2016)

Aprile 2014. Prezzo alla produzione del latte: tendenza al ribasso (PDF, 726 kB, 27.07.2016)

Marzo 2014. Latte di consumo: i discount guadagnano quote di mercato (PDF, 535 kB, 27.07.2016)

Febbraio 2014. Il successo sul mercato incide sul prezzo della materia prima (PDF, 530 kB, 27.07.2016)

Gennaio 2014. Prezzo del latte alla produzione: aumento di 4.5 centesimi nel 2013 (PDF, 612 kB, 27.07.2016)

Valori del mercato

Prezzo alla produzione del latte (XLS, 93 kB, 03.01.2020)

Indice dei prezzi del latte di latteria (XLS, 60 kB, 16.01.2020)

Prezzo del burro, del latte in polvere e della panna (XLS, 116 kB, 19.12.2019)

Prezzo al consumo latticini (XLS, 268 kB, 19.12.2019)

Quota del prezzo

Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore nel settore latte e latticini

La quota dell'agricoltore su un franco pagato dal consumatore si ottiene dividendo il prezzo del latte pagato all'agricoltore per il prodotto interessato per il ricavo totale realizzato su tale prodotto. Per ricavo totale s'intende, semplificando, il prezzo al consumo sommato al valore di eventuali sottoprodotti risultanti dalla trasformazione.

Esempio:

un agricoltore riceve 0.64 franchi per un litro di latte crudo trasformato in latte intero pastorizzato e, su quest'ultimo, si realizza un ricavo totale di 1.40 franchi. La quota dell'agricoltore sarà dunque di 0.64 / 1.40 = 0.4571 ovvero del 45,71 per cento. Il produttore ha un ricavo totale inferiore per i prodotti che subiscono notevoli trasformazioni e sono ad elevato valore aggiunto come il formaggio (fabbricazione, affinazione e stoccaggio), rispetto ai prodotti poco trasformati, come il latte di consumo.