Verbrauch pro Kopf steigt
Das geänderte Konsumverhalten äusserte sich in einem markant gestiegenen Eierverbrauch pro Kopf. Basierend auf der mittleren ortsansässigen Bevölkerung, die auch Tourismus, Reiseverkehr und Grenzgänger berücksichtigt, wurden vergangenes Jahr rund 189 Eier pro Kopf verbraucht. Das sind fünf Eier bzw. 2,8 % mehr als im Vorjahr. Davon wurden 121 Eier im Inland produziert und 68 Eier importiert.
Der Anstieg ist primär auf das angepasste Konsumverhalten (mehr Backen, Kochen und Konsumieren zu Hause) zurückzuführen. Aber auch der pandemiebedingt gesunkene Einkaufstourismus hat die Nachfrage nach Eiern im Inland zu-sätzlich erhöht (siehe Sonderbericht Agrar- und Lebensmittelmärkte).
Nebst den Auswirkungen der Pandemie haben langfristige Trends einen höheren Eierverbrauch begünstigt. Für Vegetarier*innen ist das Ei eine wertvolle Proteinquelle und Alternative zu Fleisch und es hat in den letzten Jahren seinen ungesunden Ruf (Cholesterin) verloren. Die steigende Wohnbevölkerung hat zudem die gesamte Nachfrage nach Eiern erhöht.
Der Pro-Kopf-Verbrauch: weltweit steigende Nachfrage
Im internationalen Vergleich ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Eiern in der Schweiz gering. Im umliegenden Ausland – etwa in Deutschland oder Österreich – werden deutlich mehr Eier pro Person verbraucht als in der Schweiz. 2019 waren dies 236 bzw. 242 Eier gegenüber 184 Eiern in der Schweiz. Der Verbrauch steigt dabei bei allen beobachteten Vergleichsländern an, was als klares Indiz für die wachsende Bedeutung von Eiern auf internationaler Ebene gewertet werden kann.
Unter Einbezug der «versteckten» Eierimporte in verarbeiteten Lebensmitteln in die Verbrauchsstatistik beträgt der Eierverbrauch pro Kopf in der Schweiz über 200 Stück, was die Differenz zu den Nachbarländern zumindest etwas verringert.
Die Eierpreise blieben stabil
Die Preise für Eier blieben gegenüber dem Vorjahr grösstenteils stabil. Schwankungen bei den Durchschnittspreisen in der Produktion basierten in erster Linie auf Schwankungen der Marktanteile der Datenlieferanten im Erhebungspanel. Für 2021 hingegen wurden tiefere Produzentenpreise vereinbart, da die Kosten für Produktionsmittel (Futter, Junghennen) im vergangenen Jahr gesunken sind. Beim Liefer- und Abholgrosshandel wurden bei den gekochten Eiern Preisanstiege verzeichnet, sowohl bei Import- als auch bei Inlandeiern.
Die Preise im Detailhandel wurden primär durch Sortimentsanpassungen (u.a. mehr Importeier) und Marktanteilsverschiebungen (z.B. wachsender Discountbereich) beeinflusst und blieben insgesamt weitestgehend stabil.
2020: aussergewöhnlich, aber wenig aussagekräftig
Die Konsumveränderungen durch die behördlichen Einschränkungen haben auch vor dem Ei keinen Halt gemacht. Rückblickend zusammengefasst ist das Jahr 2020 einzigartig: Mehr Heimkonsum, weniger Einkaufstourismus, temporäre Engpässe, mehr Schaleneierimporte. Darauf basierend Entwicklungstrends abzuleiten ist jedoch kaum möglich. Auch die paritätische Kommission Eier, welche sich aus Produzenten und Händlern zusammensetzt, misst 2020 insgesamt keine wegweisende Bedeutung bei. Eine akkurate Beurteilung von 2021 wird darum erst wieder mit entsprechenden Beobachtungsdaten möglich sein.
