In diesem Bericht werden die Entwicklungen bei der Produktion, den Einfuhren und der Nachfrage von Speisepilzen aufgezeigt. Als Datenbasis dienen auf Angebotsseite die Produktionsdaten des Verbands Schweizer Pilzproduzenten (VSP) und die Importdaten aus der Swissimpex Datenbank der Eidgenössischen Zollverwaltung. Für die Nachfrageentwicklung stützt sich die Analyse auf das Handels- und Konsumentenpanel von NielsenIQ Switzerland sowie auf die Detailhandelspreiserhebung des BLW Fachbereichs Marktanalysen ab. Die für diesen Bericht zugrundeliegenden Daten sowie die Abbildungen können dem Begleitexcel-Dokument auf unserer Webseite entnommen werden.
Wie sich das Inlandangebot und die Einfuhren entwickelten, wird im Folgenden zunächst für Champignons und dann für Edel- und Wildpilze betrachtet. Anschliessend wird die Nachfrage im Detailhandel und das Einkaufsverhalten verschiedener Konsumgruppen untersucht.
