Pane e cereali

La spelta è di tendenza

Berna, 16 ottobre 2020: Nel periodo analizzato compreso tra settembre 2019 e agosto 2020, i consumatori hanno acquistato farina nel commercio al dettaglio svizzero per circa 69.3 milioni di franchi. Ciò corri-sponde a un volume di vendita pari complessivamente a circa 36'696 tonnellate. Dal profilo del valore, tra settembre 2018 e agosto 2020, nel commercio al dettaglio svizzero il mercato della farina ha segnato un aumento pari a 21.3 milioni di franchi, ovvero al 44.4 per cento.
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In Svizzera ogni anno sono coltivati circa 83'000 ettari di cereali panificabili (media degli ultimi 10 an-ni). Per circa il 90 per cento di questa superficie si tratta di frumento panificabile, che nel 2019 ha registrato un volume di produzione di circa 388’444 tonnellate. Le aziende produttrici di cereali panifica-bili sono 14'510: negli ultimi anni il loro numero è diminuito del 16,2 per cento mentre la superficie me-dia per azienda è aumentata. Nel 2019 le principali 3'000 aziende gestivano complessivamente 38’234 ettari, ovvero il 46,6 % della superficie totale. Questa quota nel 2010 ammontava al 44,6 per cento e da allora è costantemente in crescita.

Superficie coltivata a spelta in forte aumento

Negli ultimi sette anni la superficie coltivata a spelta è quasi raddoppiata. Nel 2019 ha raggiunto 5'706 ettari e un volume di produzione di 21’355 tonnellate, a fronte delle 11'230 tonnellate prodotte sette anni prima, registrando quindi un aumento del 90 per cento.

3 mulini macinano il 70 per cento dei cereali

Nell’anno del raccolto 2019/2020 in Svizzera sono state trasformate in farina circa 471'984 tonnellate di cereali – di cui 58'321 (12.4%) importate. La quota dei quattro principali mulini si è attestata al 69.7 per cento, il che corrisponde a un volume totale di 328'918 tonnellate di cereali panificabili. Nel complesso tutti i mulini hanno fabbricato 374'840 tonnellate di prodotti della molitura, segnatamente farina bianca (60.3 %), farina semibianca (23.8 %), farina bigia (7.0 %) e farine speciali (8.8 %). Delle circa 375 000 tonnellate di prodotti della molitura, circa il 7-10 percento va nel commercio al dettaglio svizzero.

Consumo di farina in aumento


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Ultima modifica 22.10.2020

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