Nel 2010 in Svizzera sono stati coltivati 3548 ettari di girasoli per l’estrazione di olio com-mestibile, dieci anni dopo le superfici hanno rag-giunto i 5869 ettari. Dal 2010 al 2015 le superfici destinate alla coltivazione di colza per l’estrazione di olio commestibile hanno registrato una continua crescita, fino a raggiungere i 23 255 ettari. Nel 2014 e nel 2015 i raccolti indigeni di olio di colza sono stati relativamente abbondanti, il che ha por-tato a un’eccedenza dell’offerta. Per questo moti-vo la Federazione svizzera dei produttori di cerea-li, per i raccolti di colza 2016 e 2017, ha procedu-to ad alcune riduzioni nell’assegnazione delle su-perfici al fine di ottenere nuovamente un equilibrio di mercato. Nel 2018 e nel 2019 le superfici si so-no stabilizzate a circa 22 500 ettari, il che corri-sponde a un aumento pari a 2000 ettari rispetto al 2010. Tra le altre cose, ciò è dovuto alla conver-sione della produzione di patatine di Zweifel Po-my-Chips AG in colza svizzera HOLL a fine 2017, per cui sono necessarie circa 8000 tonnellate di colza in più all’anno.
Il Canton Vaud è il principale coltivatore
In Svizzera, i semi oleosi vengono coltivati solo in alcuni Cantoni. Il 50 per cento delle superfici destinate alla coltivazione di semi oleosi si trova nei Cantoni Zurigo, Berna e Vaud; rispetto all’intera superficie coltiva, la quota registrata nel Canton Vaud corrisponde al 29 per cento, di gran lunga il maggiore produttore di semi oleosi. Inoltre il 95 per cento dell’intera superficie coltiva è distribuito su undici Cantoni.
La colza convenzionale si impone nella coltivazione di semi oleosi
Nel 2019, 6454 produttori hanno coltivato 22 547 ettari di colza per l’estrazione di olio commestibile, di cui 5216 ettari in modo estensivo (23 %) e 348 ettari secondo l’agricoltura biologica (1.5%). Il 75 per cento delle superfici destinate alla coltivazione di colza viene gestito in modo convenzionale. Le 1000 imprese produttrici di colza più grandi in termini di superficie gestiscono il 37,5 per cento dell’intera superficie destinata alla coltivazione di colza. Rispetto alla coltivazione di colza, quella di girasoli e soia è poco significativa: 2324 produttori hanno coltivato 5869 ettari di girasoli e 618 produttori 1731 ettari di soia.
Il consumo di olio commestibile è in aumento
Nel periodo oggetto di osservazione da giugno 2019 e maggio 2020, i consumatori hanno acquistato circa 187 milioni di franchi di olio commestibile nel commercio al dettaglio svizzero, il che corrisponde a un volume di circa 27,8 milioni di litri. Tra giugno 2018 e luglio 2020 in termini di valore il mercato dell’olio commestibile è aumentato del 14,2 per cento e in termini quantitativi le vendite sono aumentate del 10,4 per cento. Nell’analisi seguente è esaminata l’evoluzione dei quantitativi e delle vendite di olio commestibile nel commercio al dettaglio svizzero negli ultimi tre anni. Si considera come anno di riferimento il periodo di 12 mesi che decorre da giugno a maggio dell'anno seguente, denominato Moving Annual Total. Con MAT maggio 20 si intende quindi il periodo da giugno 2019 a maggio 2020.
Le vendite di olio commestibile sono aumentate del 9 per cento
Nel commercio al dettaglio svizzero, nel MAT maggio20 sono stati venduti 27,8 milioni di litri di olio commestibile. Rispetto al MAT maggio19 il quantitativo era superiore del 9 %. Questa evoluzione è da ricondurre all’incremento delle vendite di olio di colza, olio d’oliva e olio di girasole, passate da circa 21,0 milioni di litri a poco più di 22,9 milioni (+9,0 %). Nello stesso periodo si è registrato un leggero incremento del valore di vendita medio, in particolare per l’olio di girasole (MAT maggio ∆20/19: +3,4%) e quello di oliva (MAT maggio ∆20/19: +1,2%). Rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, nel MAT maggio20 si è registrato un incremento delle vendite superiore alla media che si riconduce sostanzialmente al confinamento forzato dovuto al COVID-19, il quale ha portato ad acquisti supplementari nel commercio al dettaglio svizzero tra marzo e maggio 2020 (cfr. Rapporto speciale dell’UFAG di giugno 2020). Anche senza considerare l’aumento della domanda correlato alla pandemia, si può presumere che in generale la tendenza delle vendite di oli commestibili sia comunque al rialzo.
L’olio d’oliva è il più apprezzato
Nel MAT maggio20 l’olio d’oliva è l’olio commestibile più acquistato nel commercio al dettaglio svizzero, con una quota pari al 35 per cento. Per quanto riguarda la cifra d’affari ha registrato persino una quota di mercato pari al 56 per cento, siccome il suo valore di vendita medio è di gran lunga il più elevato, pari a 10,8 franchi al litro. Nel periodo di osservazione, l’olio di oliva è sempre più richiesto: le vendite sono cresciute del 2,7 per cento nel MAT maggio ∆19/18 e del 9,9 per cento nel MAT maggio ∆20/19.
L’olio di colza è sempre più richiesto
Nel MAT 20 sono stati venduti 4,8 milioni di litri di olio di colza nel commercio al dettaglio svizzero, il che corrisponde a una quota del 17 per cento. Rispetto al MAT 19 le vendite di olio di colza sono aumentate di 378 744 litri, ovvero dell’8,5 per cento. Nel MAT ∆19/18 l’incremento delle vendite è stato pari all’1,7 per cento. Il valore di vendita medio dell’olio di colza, pari a 4,7 franchi al litro, corrisponde a meno della metà del valore di vendita medio dell’olio d’oliva. Ciò spiega a sua volta la quota di mercato decisamente inferiore in termini di valore dell’olio di colza (12 %) rispetto all’olio d’oliva. L’olio di girasole è il secondo olio commestibile più importante dopo l’olio d’oliva ma prima di quello di colza: un quarto degli oli commestibili richiesti nel commercio al dettaglio è costituito dall’olio di girasole. Siccome quest’ultimo è molto meno caro rispetto all’olio di oliva e a quello di colza, la quota di olio di girasole rispetto alla cifra d’affari totale degli oli commestibili è pari al 13 per cento, ovvero leggermente inferiore a quella registrata per l’olio di colza.
Lo sviluppo futuro della coltivazione di oli commestibili in Svizzera dipenderà molto dalla futura domanda da parte dei consumatori. Se la domanda di olio di girasole e di olio di colza sarà tendenzialmente in aumento, in Svizzera sussisterà un maggiore fabbisogno di superfici destinate a queste colture.
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Ultima modifica 22.10.2020
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